2014/05/07 收藏

南瓜一大顆,怎麼下手啊?

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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不論東、西方,南瓜都是應用廣泛的食材,西式的南瓜湯、南瓜派是小朋友的最愛;日式的涼拌、油炸,中式的熱炒或和入麵粉做成麵條、水餃皮,料理手法可說千變萬化。但大大顆的南瓜,到底該怎麼下手啊?

南瓜料理方式多、切法也不同,可以細絲、切片或切塊。

南瓜料理方式多、切法也不同,可以細絲、切片或切塊。

保留些許瓜囊,香氣更濃
南瓜裡外都能吃,料理前,最好將外皮刷洗乾淨,再以刨刀削皮,如果皮太厚,建議將南瓜切半當基座、比較容易施力,再以菜刀去皮,接著用湯匙或手去籽,但瓜囊不必完全去除,可讓料理香氣更濃郁

南瓜切塊後,可用湯匙或手去籽。

南瓜切塊後,可用湯匙或手去籽。

刨絲可煮南瓜粥或米粉
南瓜料理方式多、切法也不同,若煮南瓜粥或南瓜米粉,可刨成細絲;切片適合裹粉油炸,條狀或塊狀適合快炒、燴煮;大塊切則適合蒸或煮湯;還可切除蒂頭、做成盅狀,盅內可搭配各式料理。

 


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