2018/04/26 收藏

南瓜好多款,怎麼吃最對味?

資料來源《餐桌上的蔬菜百科》‧攝影/王正毅
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快進入南瓜盛產季節,趕快把南瓜列入菜單吧!南瓜不但能吃,而且可玩、可賞,近年台灣各地積極研發不同型態、味道的南瓜品種,口感各是如何?煮湯好還是炸得好?告訴你怎麼吃最好喔!

南瓜裡外都能吃,營養價值高。

南瓜裡外都能吃,營養價值高。

100 克熱量僅64大卡
味道甘甜的南瓜,因為果肉呈金黃色,又被稱為「金瓜」,根據衛福部資料顯示,新鮮南瓜所含水分超過90 %、100 克熱量僅64大卡,可說是低熱量食材,不過,南瓜的澱粉、碳水化合物含量也高,被歸類為主食,因此吃了南瓜就得少吃點米飯或麵食。

東洋南瓜香甜美味,口感帶點黏性。

東洋南瓜香甜美味,口感帶點黏性。

南投南瓜味道清甜,口感偏鬆軟。

南投南瓜味道清甜,口感偏鬆軟。

富含胡蘿蔔素、維生素A
南瓜含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素C以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養素,也是胡蘿蔔素、維生素A的優質來源,有助於抗氧化、抗老化及預防癌症;《本草綱目》也記載「南瓜性溫味甘、入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲功能。」,顯示南瓜的營養價值自古即受到肯定。
►看更多:【小撇步】香甜鬆軟的南瓜怎麼挑

美國南瓜適合涼拌,也可擺放觀賞。

美國南瓜適合涼拌,也可擺放觀賞。

東昇南瓜適合料理南瓜湯或南瓜泥。

東昇南瓜適合料理南瓜湯或南瓜泥。

品種繁多,裡外都能吃
南瓜裡裡外外都能吃,南瓜皮可以醃漬成小菜或燉湯,有助於補血及預防攝護腺腫大;果肉是最常料理的部份,蒸炒煮炸都適合;南瓜子曬乾可以當零食,不過南瓜子雖含有豐富的蛋白質、鋅及鐵等,但熱量不低,每100 克達553 大卡,需控制食用量
►看更多:南瓜一大顆,怎麼下手啊?

栗子南瓜口感鬆軟宛如栗子。

栗子南瓜口感鬆軟宛如栗子。

胡桃南瓜有奶香味,又稱為「牛奶南瓜」。

胡桃南瓜有奶香味,又稱為「牛奶南瓜」。

南瓜不但能吃,而且可玩、可賞,備受民眾喜愛,近年台灣各地積極研發不同型態、味道的南瓜品種,常見品種如下:

東洋南瓜(台灣阿嬌):香甜美味,口感帶點黏性。
美國南瓜(冬南瓜):果肉脆嫩,適合涼拌,也可擺放觀賞。
東昇南瓜:果肉鬆軟香甜,適合料理南瓜湯或南瓜泥。
南投南瓜:南投特有品種,味道清甜,口感偏鬆軟。
栗子南瓜:口感鬆軟宛如栗子,不論蒸煮、油炸都適合。
胡桃南瓜:口感綿密滑順,還有奶香味,又稱為「牛奶南瓜」。
大陸南瓜:口感鬆軟,甜度高,適合做南瓜湯。

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大陸南瓜口感鬆軟,甜度高,適合做南瓜湯。

大陸南瓜口感鬆軟,甜度高,適合做南瓜湯。


餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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