2014/05/13 收藏

飛魚─減重、減緩關節炎好物

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/吳家興
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飛魚富含蛋白質、營養價值高,日本醫學證實有助於預防心臟病、減緩關節炎症狀等,尤其每100公克飛魚只含0.7公克脂肪、熱量僅96大卡,也成為現代人減少熱量攝取的好物。

飛魚從漁船卸下後,需先去掉腹翅、尾翅。

飛魚從漁船卸下後,需先去掉腹翅、尾翅。

飛魚加工品種類多
體態修長的飛魚,受驚時會躍出水面,形成特殊的景觀,屏東滿州鄉公所近年積極發展飛魚產業,除了舉辦飛魚季帶動觀光,也開發各式飛魚加工品,如蜜汁飛魚乾、檸檬飛魚乾、椒鹽飛魚乾等。

飛魚料理前,需先刮除鱗片。

飛魚料理前,需先刮除鱗片。

取卵時,得小心翼翼拿出珍貴的飛魚卵。

取卵時,得小心翼翼拿出珍貴的飛魚卵。

分得出哪一隻是母飛魚嗎?上面那隻才對,不要選錯喔。

分得出哪一隻是母飛魚嗎?上面那隻才對,不要選錯喔。

市面常見魚干或鹹魚
飛魚有公、母之分,母飛魚因為懷卵,體型通常比公飛魚大一點,把飛魚翻過來,腹部較圓滾的就是母飛魚,由於飛魚不易處理,以新鮮飛魚入菜多見於產地海鮮餐廳或風味小吃,市面常見的,是去掉腹翅、尾翅,並剖半、取卵後,經過曬製而成的鹹魚或魚干,酥炸、清蒸都好吃。

炸飛魚口感酥脆,可以整隻吃下去。

炸飛魚口感酥脆,可以整隻吃下去。

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