2014/07/02 收藏

美味健康的綠色「顏料」─ 酪梨醬

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《早安,晨之美!讓人快樂的100道繽紛早餐 》
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飲食健康至上,如果為了造型而添加人工色素,就太本末倒置了。其實利用食物本身的色彩做料理,一樣能色香味俱全喔!

鮮綠色的酪梨醬,讓料理亮了起來。

鮮綠色的酪梨醬,讓料理亮了起來。

酪梨醬製作方法
1. 挑選成熟的酪梨,外皮變黑、按下去軟軟的,將蒂去掉後呈淺綠色,大概有80% 的機會是個成熟度剛好的酪梨。(酪梨是一種難以捉摸的食物,無論有多少經驗還是會不時觸礁。)
2. 對半切開,刀子碰到核後,沿著它切開。
3. 核可以用湯匙去掉,或用刀子切在核上再整顆拿掉。
4. 用湯匙將果肉挖出來,切碎放在碗中。
5. 加入適量檸檬汁。酪梨很容易氧化變黑,添加檸檬汁可減慢這個過程。要注意!不喜歡吃酸的話就別加過量。
6. 依個人口味添加橄欖油、松子仁和黑胡椒等調味。
7. 用叉子將所有材料混合壓成醬即可。如果家中有食物處理器,可用機器快速處理,甚至一次預備大量放在冰箱備用。


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