2014/05/22 收藏

友善養殖,立川養出壽豐三寶

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/張佳蕙、王正毅、立川漁場
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花蓮壽豐,位於中央山脈及海岸山脈間,來自中央山脈行經流域的豐沛地下水源,造就出養殖水產的好場域。出自壽豐的黃金蜆、貴妃魚、台灣鯛,不僅生長環境無汙染,且品質、產量都令人讚賞,其中,黃金蜆的產量更居全台之首。

立川漁場以養殖黃金蜆聞名。

立川漁場以養殖黃金蜆聞名。

壽豐鄉地下水源豐富,且有天然湧泉,當地便以科技活水養殖技術,設計出良性循環的共生環境,先引進養魚池的水,再利用豆粉、魚漿、米糠、肥料來培養大量綠藻,讓蜆仔吸食,取代傳統以養豬排泄物養綠藻的方式,養出來的蜆,肉厚肥美,外殼金黃,故有「黃金蜆」的美名。

蔡家四兄弟蔡正彥。

蔡家四兄弟蔡正彥。

立川黃金蜆傳奇
談到壽豐黃金蜆傳奇,不能不提及立川漁場創辦人蔡有進。1971年,雲林人的他,帶著一家七口在壽豐鄉的河川新生地上,成立了立川漁場。從養豬業跨足到水產養殖,在大小河川交錯的壽豐鄉,創造出自有的水產王國。

而漁場所處的地理位置,正好是花蓮溪與壽豐溪交會沖積而成的縱谷平原區,立川便善用地形優勢,將古河床圍堤,造出池子,讓多個池子形成階梯狀,再以當地冒出的湧泉水來養黃金蜆,養出來的蜆沒有泥巴味道,賣相也好,四個兒子不但繼承衣缽,還進一步將黃金蜆商品化,研發出蜆錠、蜆精等商品。

立川「五餅二魚」餐廳,是第一家成立黃金蜆特色餐廳。簡單典雅裝潢,窗外即景。

立川「五餅二魚」餐廳,是第一家成立黃金蜆特色餐廳。簡單典雅裝潢,窗外即景。

在階梯式的活水養殖下,黃金蜆每公頃大約有27公噸的產量,除自用外,也提供許多加工廠作為原物料來源,更帶動了週邊其他魚類,如:貴妃魚、香魚、鰻魚、珍珠石斑…等養殖。

經典風味炒蛤仔是立川招牌菜。微辣口感和蜆肉非常對味,一口接一口停不下來。

經典風味炒蛤仔是立川招牌菜。微辣口感和蜆肉非常對味,一口接一口停不下來。

鹽烤鯛魚即改良種吳郭魚。無臭泥味,肉甜鮮美。

鹽烤鯛魚即改良種吳郭魚。無臭泥味,肉甜鮮美。

貴妃魚加蔥薑蒜一同清蒸,細緻多汁,簡單的料理方式就可以帶出魚的原汁原味,無細骨暗刺,老少咸宜。

貴妃魚加蔥薑蒜一同清蒸,細緻多汁,簡單的料理方式就可以帶出魚的原汁原味,無細骨暗刺,老少咸宜。

原產於澳洲的貴妃魚肉質細緻,口感不輸石斑魚,Omega-3極為豐富,所含的膠質是一般魚的兩倍之多。在壽豐多採用無毒養殖法,而且對於生長環境的維護及飼料使用都極為講究,讓貴妃魚在低密度、不擁擠的友善環境舒適成長;飼料方面,則以人工砍草來飼養魚兒們,並使用大蒜精增加牠們的抵抗力。

立川鮮燙鮮蝦、泰式香檸白肉,喜歡吃蝦子不可錯過,肉質新鮮Q談,蝦殼分明好剝!

立川鮮燙鮮蝦、泰式香檸白肉,喜歡吃蝦子不可錯過,肉質新鮮Q談,蝦殼分明好剝!

餐點重頭戲黃金蜆丸、蝦捲。彈牙爽口有嚼勁,比起其他丸類,黃金蜆丸口感更鮮甜。

餐點重頭戲黃金蜆丸、蝦捲。彈牙爽口有嚼勁,比起其他丸類,黃金蜆丸口感更鮮甜。

蜊仔薑絲湯,湯頭自然清甜。

蜊仔薑絲湯,湯頭自然清甜。

還可以體驗摸蜆的樂趣。

還可以體驗摸蜆的樂趣。

一兼二顧古早摸蜆
立川漁場有座讓遊客摸蜊仔的池子,以椰林、小石子、小木屋造景,極具熱帶風情。

Data
立川漁場
電話: 03-865-1333
地址: 花蓮縣壽豐鄉共和村漁池45號


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