2014/05/20 收藏

荔枝炒米粉,芬園才有的美味

文/馮忠恬‧圖/陳家偉、芬園農會
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新竹、埔里米粉遠近馳名,但你知道台灣米粉的發源地在哪裡嗎?竟然是彰化芬園喲!更特別的是,在地人用芬園三寶之一荔枝乾去炒米粉,滋味絕妙,到此一遊必嚐。

芬園產製米粉已有300多年歷史。

芬園產製米粉已有300多年歷史。

米粉的發源地
據說當年多位米粉師傅從福建泉州來台,在八卦山後的楓坑村定居下來,利用當地的好風好水做起米粉,後來逐漸「移植」新竹、埔里等地,埔里米粉打出名號後,芬園反而變成代工,直到30年前,才有了「楓坑米粉」品牌。

一排排竹架上擺滿進行日光浴的米粉。

一排排竹架上擺滿進行日光浴的米粉。

台灣米粉分為炊粉及水粉2種,在來米浸泡後,經過蒸、煮、披、揉、曬等程序才成為香Q可口的米粉,新竹米粉多屬以蒸籠蒸熟的炊粉;埔里、芬園米粉則是煮至半熟的水粉。

在地老米粉仍維持傳統的手工米粉製法。

在地老米粉仍維持傳統的手工米粉製法。

在地老店維持傳統製法
民國70年左右,玉米澱粉進入台灣,由於加了玉米澱粉的米粉不易斷裂,且口感更Q彈,不少米粉業者也調整比例、改變製法,目前市面販售的米粉多半混合玉米澱粉,如果想吃百分之百純米製造的米粉,購買時,需注意包裝標示,或直接訂製

芬園不少米粉廠都是代代相傳、全家總動員。

芬園不少米粉廠都是代代相傳、全家總動員。

芬園產製米粉已有300多年歷史,當地不少米粉廠都是代代相傳,傳承四代的慶昌米粉廠,迄今仍維持傳統的手工米粉製法,只要是有風有陽光的好天氣,就可見到一排排竹架上擺滿進行日光浴的米粉,如要參訪,需先電話預約。

工人在竹架上舖排米粉等待日曬。

工人在竹架上舖排米粉等待日曬。

芬園三寶餐人氣高
米粉雖是尋常食物,也展現台灣多元的米食文化,來到芬園,別忘了買「三寶」米粉、荔枝與鳳梨回家,還有禮盒包裝,當成伴手禮也適合,芬園鄉農會超市或網站可以一次購足。

荔枝炒米粉口感相當特別。

荔枝炒米粉口感相當特別。

如果想品嚐在地美味,「古早雞休閒農場」的荔枝炒米粉、鳳梨炒米粉不可錯過,吳寶春冠軍麵包採用的荔枝乾,配上Q彈的芬園米粉,激盪出絕妙滋味;「就是愛荔枝樂園」不僅可以遠眺九九峰,餐廳特別設計的「芬園三寶餐」楓坑米粉蝦鬆沙拉、荔香雞腿刈包、荔凍美顏飲,也是人氣餐點


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