2017/08/22 收藏

地瓜葉挑選X汆燙、爆炒有撇步

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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地瓜葉的營養價值備受肯定,各式各樣的地瓜葉料理成為一般民眾餐桌上常見的家常菜。料理方式雖簡單,但不論汆燙後拌醬油或加蒜末清炒,都有小撇步,可以攝取更多營養喔!

避免選購葉片變黃的地瓜葉,以免不新鮮。

避免選購葉片變黃的地瓜葉,以免不新鮮。

避免烹調過久
汆燙地瓜葉時,應避免時間過久,以免營養流失;由於地瓜葉所含胡蘿蔔素屬脂溶性維生素,用油爆炒,可促進胡蘿蔔素的吸收及消化,連同湯汁一起吃,更可充分攝取地瓜葉的營養。

過度蟲咬的地瓜葉,應避免選購。

過度蟲咬的地瓜葉,應避免選購。

料理方式多樣
除了汆燙或清炒,地瓜葉料理越來越多樣,有人直接打汁、作為生機飲食的素材,或是打汁後加入麵粉,製作麵條或餅皮、餃皮,讓料理色香味俱全。

觀察莖部切口,過於乾燥或纖維化太明顯,口感不佳。

觀察莖部切口,過於乾燥或纖維化太明顯,口感不佳。

色澤翠綠才新鮮
新鮮的地瓜葉應該翠綠而完整,因此購買時,應挑選顏色翠綠、沒有變黃的地瓜葉,若出現變黃跡象,代表已久放變質;同時觀察莖部的切口,避免過於乾燥或纖維化太明顯,否則口感不佳。

挑選嫩芽較多的地瓜葉,吃起來更細膩順口。

挑選嫩芽較多的地瓜葉,吃起來更細膩順口。

用紙將地瓜葉包起來放入冰箱冷藏,約可保存3 ~5 天。

用紙將地瓜葉包起來放入冰箱冷藏,約可保存3 ~5 天。

嫩芽較多口感細膩
此外,適度蟲咬雖可接受,但若過度蟲咬,可能農地管理有問題,同時挑選嫩芽較多的地瓜葉,吃起來更細膩順口;若暫時不料理,可用紙將地瓜葉包起來放入冰箱冷藏,約可保存3~5天。


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食材料理家

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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