2014/05/23 收藏

有機柑桔果乾,可以在家動手做

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/台東農改場提供
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有機作物若不能「全利用」未免太可惜!農委會台東農改場以有機柑桔進行研究,發現以攝氏57度烘乾48~72小時,所製成的柑桔果乾不僅保留色香味,甚至營養成分不減反增,民眾只要利用家中的食物乾燥機,便可自製純天然的有機果乾。

有機柑桔鮮果可製成果乾,延長保存期限。

有機柑桔鮮果可製成果乾,延長保存期限。

有機果實,整顆都能吃
除了鮮食、榨汁,有機柑桔還能怎麼利用?東改場場長林學詩表示,有機柑桔因栽培過程沒有化學製劑及農藥污染,其實整顆果實都能吃,尤其果皮富含膳食纖維及多種營養成分,透過乾燥脫水技術製成果乾、果粉及果皮脆片等產品,提高有機柑桔的附加價值。

有機柑桔果乾可製成果皮脆片。

有機柑桔果乾可製成果皮脆片。

有機柑桔果乾也可調製為果粉。

有機柑桔果乾也可調製為果粉。

用有機柑桔果粉烘焙風味獨特的餅乾。

用有機柑桔果粉烘焙風味獨特的餅乾。

常溫下可長期保存
他表示,將新鮮柑桔橫切為2~4mm的果片,利用一般家電型食物乾燥機,以攝氏57度烘乾48~72小時,使果片含水量降至5%以下,不必添加防腐劑或食品添加物,在常溫、乾燥環境下即可長期保存

添加於飲品中,增加風味。

添加於飲品中,增加風味。

維他命C不減反增
特別的是,一般人以為經過乾燥後,柑桔所含維他命C會減少,但經場方送驗,原本每100公克鮮果有5.7毫克維他命C,製成果乾後,因為脫水、含量密度增加,反而增至7.7毫克

有機柑桔果粉與果皮脆片可撒在生菜水果沙拉上。

有機柑桔果粉與果皮脆片可撒在生菜水果沙拉上。

用有機柑桔果乾泡製水果茶。

用有機柑桔果乾泡製水果茶。

不添加人工香精、色素的果乾,帶有天然的果香,攜帶方便,隨時想吃就吃,還可製成果粉、果皮脆片,開水沖泡就能喝,可以撒在生菜沙拉上,也可以作為烘焙素材,增加餅乾或蛋糕的風味。


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