2014/10/31 收藏

涼拌雙色木耳

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅
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黑、白木耳,養顏美容的養生食材,料理方式不需太過複雜便很有口感,再加上豐富的調味,如香味有點類似義大利巴薩米可黑醋的五印醋,再加上花椒油、辣椒油,與各種香辛蔬菜,口感層次更豐富。還要教你辣油、花椒油的製作方式喔!

涼拌雙色木耳。

涼拌雙色木耳。

材料
小黃瓜1條、白木耳半碗、黑木耳1碗、蒜苗末少許、香菜梗少許、醬油3大匙、五印烏醋5大匙、白醋3小匙、花椒油3 大匙、辣油3大匙、香油3大匙、蒜末3大匙、辣椒少許、白砂糖2小匙、白芝麻少許。

加上烏醋、香料等,能替涼拌菜提香引味。

加上烏醋、香料等,能替涼拌菜提香引味。

作法
1. 小黃瓜切片,木耳汆燙。
2. 加入所有調味料,拌勻。最後撒上白芝麻。

●辣油這樣做
500cc沙拉油燒熱,沖入半碗乾辣椒粉,馬上蓋上蓋子防止香味跑掉,放冷就可裝罐,辣椒末可瀝掉。

●花椒油這樣做
500cc沙拉油放入冷鍋內,加入1/3碗花椒小火加熱拌炒,未焦前熄火,取出花椒粒,放涼裝瓶即可。


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