2014/05/21 收藏

綠豆大腸湯

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/林鼎傑‧資料來源《跟阿嬤學做菜》
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誰說綠豆湯都是甜的?口感超特別的綠豆大腸湯是阿嬤先生的家鄉菜,據說在湖北只要火氣大,家裡就會煮這道菜來吃。平常習慣吃甜綠豆的人,喝了這碗湯,對綠豆會有不一樣的想像喔!

綠豆大腸湯。

綠豆大腸湯。

材料
大腸> 2 公斤、綠豆> 1 量杯、薑> 適量、鹽> 適量、水> 適量。

作法
1.大腸洗淨切段,薑切片備用。
2.放入切段大腸、薑片、綠豆、水,先以大火煮開,再用小火燉煮一小時後加鹽調味即可。

洗大腸的步驟
1. 將麵粉倒在大腸表面,每個地方以手抓洗一遍。

2. 最髒的是腸子內側,取一竹筷,從尾端幾公分處往裡內戳,將整條腸子帶過翻面。

3. 可依個人喜好將油花拔起

4. 拔完油花後,重複步驟一用麵粉洗兩次。

5. 洗完後汆燙一下,去臭洗淨兼消毒。

6. 汆燙水內可放一點薑片和米酒去腥,燙到水煮開或表面出現白色浮油即可。

7. 取出後沖冷水,等等就可以來切段了。

用麵粉去大腸腥味
用麵粉去大腸腥味
為了洗淨大腸的油膩與臭味,可用檸檬汁和各式粉類來清洗,其中又以麵粉最方便、便宜。

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