2014/05/22 收藏

【小撇步】蔬菜冷藏可減少硝酸鹽

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅
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蔬菜硝酸鹽除了跟栽培方法和採收時間有關,竟然也跟保存有關!許多人會在假日採買一星期的菜量,建議買回後最好趕快放進冰箱,否則蔬菜的硝酸鹽會增加喔!

蔬菜放冰箱冷藏,則能阻絕細菌,可抑制硝酸鹽增加。

蔬菜放冰箱冷藏,則能阻絕細菌,可抑制硝酸鹽增加。

根據北港高中師生科展研究結果,高麗菜在室溫下暴露5天,所含致癌的硝酸鹽含量是第一天的7倍;而這含量竟是香腸的3.5倍!若是放冰箱冷藏,則能阻絕細菌,可抑制硝酸鹽增加。

由於硝酸鹽與亞硝酸鹽若代謝形成亞硝胺,可能誘發食道癌、胃癌及肝癌等風險。因此營養師建議含硝酸鹽的食物如香腸、臘肉,別與含胺類食物如鯖魚、干貝、秋刀魚、熟成硬起司,以及少數水果如蕃茄及香蕉等混吃。


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