2014/05/27 收藏

夏日限定,蔥梨餐三星獨有

文/馮忠恬‧圖/陳家偉、三星農會‧料理示範/蔥蒜美食館
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除了直接吃,梨子也可以入菜喔!以泰式酸辣醬涼拌,清爽又開胃;與雞湯燉煮,鮮甜的湯汁讓人喝了還想再喝。夏天快到了,就到宜蘭三星品嚐夏日限定的「蔥梨餐」吧

三星上將梨口感清脆、細緻多汁,而且果核細、甜度高。

三星上將梨口感清脆、細緻多汁,而且果核細、甜度高。

夏天非吃不可的美味
三星位於蘭陽平原制高點,三面環山一面靠海,日夜溫差大、水氣充沛,不僅氣候涼爽,也形成優異的栽培環境,除了蔥白長、葉肉厚、纖維細緻的三星蔥聞名遐邇,「三星上將梨」更是夏天非吃不可的美味。

三星上將梨產期為每年7~8月,有幸水、豐水、黃金3個品種,雪白的果肉口感清脆、細緻多汁,而且果核細、甜度高,「三星上將」名不虛傳,而這歸功於「梨花撐傘」的創意。

農人為三星梨套袋隔離,沒有農藥殘留。

農人為三星梨套袋隔離,沒有農藥殘留。

套袋隔離,沒有農藥殘留
當地農民說,每年12月梨花開花時,剛好是東北季風期間,風強雨多,他們特別為梨花「撐傘」,最早用保麗龍盤與免洗筷做為傘面與傘骨,一朵梨花一支小傘,讓梨花不再「淚眼汪汪」,逐漸發展成為重複使用的特製小雨傘,每年冬天,梨園裡一片傘海,非常有趣

上將梨開花時要架小雨傘,以免被雨破壞。穿衣帶傘的三星上將梨

上將梨開花時要架小雨傘,以免被雨破壞。穿衣帶傘的三星上將梨

除了撐傘,農民還以野生梨(刺仔、鳥梨)為砧木嫁接,讓梨樹更強壯,在40~45天的結果期,並以4層牛皮紙套袋隔離,沒有農藥殘留,直到九分熟在欉黃才採收,吃起來更安心;近年當地農民還推出梨樹認養,一般民眾也可以幫梨子撐傘、嫁接,體驗假日農夫的樂趣。

每年冬天,梨園裡一片傘海,非常有趣。

每年冬天,梨園裡一片傘海,非常有趣。

蔥根茶人氣商品
以舊穀倉改造的「青蔥文化館」及三星農會超市販售各種特產,新鮮的青蔥、上將梨、白蒜以及蔥明麵、蔥蛋捲、蔥粉等,蔥根茶更是人氣商品,用開水沖泡後,散發濃濃的蔥香味,可直接當茶喝,加點枸杞、鹽巴,就是一碗好湯,也是最佳伴手禮。

以三星蔥為素材的蔥餡餅,在地才吃得到。

以三星蔥為素材的蔥餡餅,在地才吃得到。

泰式酸辣涼拌梨口感獨特,讓人一口接一口。

泰式酸辣涼拌梨口感獨特,讓人一口接一口。

上將梨雞湯鮮甜的滋味像加了糖一樣。

上將梨雞湯鮮甜的滋味像加了糖一樣。

上將梨雞湯滋味鮮甜
三星有四寶,分別是青蔥、白蒜、銀柳與上將梨,不同季節來到三星,可以採買不同農產。年節前採收的白蒜,香甜脆軟、辛辣味濃,適合各式料理,銀柳更是年節裝飾不可或缺的素材;而夏季,則是上將梨的產季,當然就要品嚐夏日限定的「蔥梨餐」。

顧名思義,「蔥梨餐」是以青蔥及梨為主角的料理,肉絲炒蔥、茄咬蔥、蔥餡餅等,爽口下飯;梨子入菜,口感更特別,泰式酸辣涼拌梨顛覆傳統、讓人一口接一口;上將梨雞湯鮮甜的滋味像加了糖一樣,也是少見的吃法。

Data
1.三星農會超市/蔥蒜美食館/蔥明小舖
電話:03-989-3900-1
地址:宜蘭縣三星鄉義德村中山路 31 號
2.行健村-青蔥達人沈高男
電話:03-989-9826
地址:宜蘭縣三星鄉行健村光復路103-6號


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