2014/05/29 收藏

赤鯮、盤仔魚長得像,一樣鮮美

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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赤鯮肉質鮮美,不論鹽燒、香煎、清蒸或薑絲煮湯都美味,名列台灣十大好吃魚類。特別的是,赤鯮與盤仔魚外表相似、口感也差不多,但價格有差;有人偏愛盤仔魚,但也有人獨鍾赤鯮的美味,本文教你怎麼挑。

赤鯮肉質鮮美,被視為台灣十大好吃魚類。

赤鯮肉質鮮美,被視為台灣十大好吃魚類。

赤?初夏盛產
赤?又稱為「黃牙鯛」,全年都可捕獲,盛產期則是初夏及秋天,購買時,挑選背鰭、鼻子帶有淡黃色的赤?,比較肥美,尾巴凸凸的、胸鰭拉起而且鼓鼓的,油脂較為豐富。

赤鯮鼻子帶有淡淡黃色,比較肥美。

赤鯮鼻子帶有淡淡黃色,比較肥美。

背鰭帶有黃色的赤鯮,比較肥美。

背鰭帶有黃色的赤鯮,比較肥美。

赤鯮尾巴凸凸的,代表口感肥美。

赤鯮尾巴凸凸的,代表口感肥美。

挑選背鰭拉起、鼓鼓的赤鯮,油脂較豐富。

挑選背鰭拉起、鼓鼓的赤鯮,油脂較豐富。

盤仔魚的背鰭較長而且突出,赤鯮則無。

盤仔魚的背鰭較長而且突出,赤鯮則無。

赤?、盤仔魚各有所好
特別的是,赤?與又稱為「魬鯛」的盤仔魚外表相似、口感也差不多,通常從盤仔魚體型較小、背鰭較長而且突出辨別;有人偏愛盤仔魚,但也有人獨鍾赤?的美味。

盤仔魚的魚身紅亮,代表鮮度夠。

盤仔魚的魚身紅亮,代表鮮度夠。

盤仔魚6月盛產期
盤仔魚肉質細嫩,魚皮帶有柚子香氣,全年都有生產,但6月是盛產期,由於屬高蛋白、低脂肪魚類,並含有豐富的菸鹼酸,有助於維持大腦及神經系統的功能,而且價格親民,很受民眾喜愛。

通常重約200公克的盤仔魚,肉質最為細嫩鮮美,碳烤、油煎、清蒸等料理方式,最能吃出盤仔魚的美味。


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