2014/05/27 收藏

百合芋頭排骨粥

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《營養師教你跟著四季吃健康》
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芋頭富含膳食纖維,並有多種維生素,有助於人體健康,加入百合、排骨一起煮,口感綿密鬆軟,營養百分百,很適合一家老小。

百合芋頭排骨粥。

百合芋頭排骨粥。

食材(份數:5人份)
百合20克、芋頭165克、排骨200克、白米140克、胡蘿蔔50克、蔥1根。

調味料
鹽1大匙、香油1大匙、水2000毫升。

作法
1.排骨洗淨、汆燙去血水後備用;芋頭、胡蘿蔔洗淨削皮後切小塊。
2.蔥洗淨後切細末,百合洗淨後剝成一瓣瓣備用。
3.備一滾水鍋,放入汆燙好的排骨與洗淨的白米,待水沸滾後再轉小火煮20分鐘,再放入芋頭塊、胡蘿蔔塊。
4.續煮20分鐘後加鹽,最後放洗淨剝好的百合滾煮一下,加點香油與蔥末盛起。

營養師叮嚀
1.芋頭富含醣類、膳食纖維,並含有維生素B1、B2、維生素C、鉀離子等營養素;但肥胖與糖尿病患者需注意食用份量,以避免導致體重增加或血糖過高。
2.芋頭鉀離子比較高,腎臟病病患需注意食用量,若有血鉀過高情況,建議以白米替代。
3.處理時,因芋頭黏液含有草酸鈣,容易導致皮膚搔癢,故建議接觸前先帶手套,或是洗淨蒸熟後再挖出烹調即可。

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家有銀髮族(或小寶貝)的食材替換建議
排骨含有豐富蛋白質與維生素B群,但因骨頭較多,家中若有年長長輩或小朋友食用需注意;若有需要,建可換成較嫩的豬舺心肉,或去骨雞腿丁、無骨魚片烹煮,並切成小塊以利食用。

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