2014/05/28 收藏

【小撇步】大黃瓜的多種切法

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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大黃瓜適合用來煮湯、快炒,也能做涼拌,不同料理可切成不同大小和形狀,就有不同的口感,還能為料理增色喔!切法之外,再教你大黃瓜鑲肉怎麼做才會緊實小撇步!

大黃瓜去皮。

大黃瓜去皮。

烹飪要訣
大部份人烹調前都會先去皮,只用瓜肉,但其實大黃瓜的皮富含營養,可以一起食用,在料理上的配色也會更豐富。若要含皮一起吃,用鹽巴搓洗表皮,吃起來比較滑順,無苦澀感。

如果不喜歡大黃瓜的細籽影響口感,也可先用湯匙刮除。

如果不喜歡大黃瓜的細籽影響口感,也可先用湯匙刮除。

大黃瓜切成弧形塊狀,通常用來煮湯。

大黃瓜切成弧形塊狀,通常用來煮湯。

常見切法
1.依個人喜好,帶皮或去皮後切對半,再切成弧形塊狀,通常用來煮湯。

不同的切法有不同的飲食趣味。

不同的切法有不同的飲食趣味。

2.若要快炒可切成片狀,或者切絲搭配瘦肉一起做成涼拌,與金針菇等食材做成羹湯也很美味。

大黃瓜用刨刀間隔去皮。

大黃瓜用刨刀間隔去皮。

3.想要吃起來有少許帶皮的口感,可以先用刨刀間隔去皮,再切成細塊。

若要做成鑲肉料理,從頭開始切成圓柱狀。

若要做成鑲肉料理,從頭開始切成圓柱狀。

4.若要做成鑲肉料理,可保持整個瓜體,從頭開始切成圓柱狀,中間的籽再用小模子或湯匙刮除,然後入鍋蒸至半熟。先蒸過脫除水分,鑲肉才會緊密又好看,肉質也才不會太軟爛。


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食材料理家

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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