2014/06/05 收藏

原民料理,池上鐵馬驛站吃得到

文/蕭歆儀‧攝影/王正毅
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吃過醃的生豬肉嗎?這可是原住民婆婆媽媽拿手的家常料理,生豬肉以米飯及鹽醃漬熟成就能吃了,到底什麼滋味呢?利用假期走一趟池上就知道了。

潘信惠號召當地農家成立驛站,推廣在地農作與慢食文化。

潘信惠號召當地農家成立驛站,推廣在地農作與慢食文化。

自種蔬果,自做料理
台九線上,一處宛如稻草屋的池坡米香鐵馬驛站,吸引人們的目光,這是阿美族人潘信惠號召當地農家所創辦,希望以驛站為基地,推廣在地農作與慢食文化。

媽媽們各有秘密基地,想吃什麼就種什麼。

媽媽們各有秘密基地,想吃什麼就種什麼。

以地瓜絲及池上米做成手抓飯,再捏成小巧的飯糰。

以地瓜絲及池上米做成手抓飯,再捏成小巧的飯糰。

潘信惠說,族人將田裡或山裡採集的食材以傳統手法烹調,做成一道道充滿家鄉味的料理,木桶蒸手抓飯、自製小米酒、手做醃梅,食材有時來自潘媽媽所種稻米或蔬菜,有的是附近農家種植的果蔬野菜,驛站裡總有等待品嚐的好味道。

以在地食材料理的「獵人便當」,用芭蕉葉盛裝,是道地的原民饗宴。

以在地食材料理的「獵人便當」,用芭蕉葉盛裝,是道地的原民饗宴。

以當地種植的梅子製成醃梅及梅汁。

以當地種植的梅子製成醃梅及梅汁。

媽媽們種植各式果蔬,新鮮現做,令人垂涎。

媽媽們種植各式果蔬,新鮮現做,令人垂涎。

推動友善土地農法
「阿美族走過的地方,其他族的人只有挨餓的份」,潘信惠笑稱阿美族人很懂得吃,山裡採的、田裡摘的、地上爬的、天上飛的、水裡游的,無一不吃,也造就隨採現煮的好手藝。

為讓更多人吃到健康食材與原民料理,<潘信惠推動以友善土地農法耕種,即使果蔬外表並不漂亮,卻是最貼近土地的滋味/B>。

以地瓜絲及池上米做成的手抓飯,風味特殊。

以地瓜絲及池上米做成的手抓飯,風味特殊。

野生山苦瓜與鹹蛋拌炒,碰撞出回甘的美味。

野生山苦瓜與鹹蛋拌炒,碰撞出回甘的美味。

醃生豬肉是原住民婆婆媽媽的拿手料理。

醃生豬肉是原住民婆婆媽媽的拿手料理。

醃生豬肉風味特殊
來到池上,當然得嚐嚐手抓飯、醃生豬肉等特殊料理,以地瓜絲及池上米做成的手抓飯,吃前先放在手心捏,直到米飯產生黏性、才有宛如麻糬的Q感;醃生豬肉則是原住民婆婆媽媽拿手的料理,以米飯、鹽醃漬使生豬肉熟成就可以吃,兩面煎得金黃品嚐也很美味。

原味「糬條」搭配黃地瓜、紫地瓜的地瓜球,是孩子最佳點心。

原味「糬條」搭配黃地瓜、紫地瓜的地瓜球,是孩子最佳點心。

此外,當地特有的野生山苦瓜與鹹蛋拌炒,碰撞出回甘的美味;以有機紫地瓜、黃地瓜做成的地瓜球,含有豐富維生素及礦物質,是孩子們的最佳點心


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