2014/06/04 收藏

鮮菇竹筍雞湯

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《營養師教你跟著四季吃健康》
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竹筍和菇類,熱量低又含有許多人體不可或缺的維生素及礦物質,也因含有大量的膳食纖維,能促進腸胃蠕動,有助代謝。

鮮菇竹筍雞湯。

鮮菇竹筍雞湯。

食材
土雞腿600 克、草菇50 克、竹筍150 克。

調味料
鹽1 大匙、米酒適量、水2000 毫升。

作法
1 將雞肉剁成塊狀,先用沸水汆燙過,再用清水洗淨備用。
2 草菇汆燙後洗淨、竹筍切塊備用。
3 將水煮滾,再加入草菇、竹筍塊、土雞塊煮約20 分鐘,最後加鹽調味,起鍋前再加入適量米酒即可。

食材替換建議
‧竹筍容易引發過敏,孩童可先嘗試少量進食,若有不適反應,應立即停止食用,如果沒有,便可再適量攝取。若對竹筍過敏或食用後易有胃腸道不適情形,可以蘿蔔取代竹筍,同樣能吃到食材的鮮甜美味!
‧竹筍粗纖維較多,大量進食可能對胃腸造成負擔,特別是牙口不好的長者,吃筍應細嚼慢嚥,並應避免過量。

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《產品特色》

-全台唯一有機畜牧場,獲中央畜產會有機畜產品驗證
-人道飼養,雞隻健康自在幸福成長
-完全農場,有機飼料自己做、有機肥料自己堆
-老母雞生長期長、肉質鮮甜,燉湯滴滴精華,滋味濃郁
 

營養師小叮嚀
營養師小叮嚀
熬煮時最後再加鹽,因過早下鹽會因食材本身的鮮味未融入湯中而使得調味失準,且可能使雞肉組織細胞內的水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用而使雞肉收縮,煮熟後的雞肉會變得又老又硬,口感粗糙。

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