2014/06/04 收藏

黑豆薏仁湯,助利尿排便

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《營養師教你跟著四季吃健康》
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黑豆的蛋白質相當豐富,其優質蛋白質比黃豆高出1/4,居各種豆類之首,為「植物蛋白質」的重要來源;富含量膳食纖維,能促進腸蠕動、助排便。

黑豆薏仁湯。

黑豆薏仁湯。

食材(五人份)
薏仁120 克、黑豆100 克。

調味料
冰糖120 克、水1500 毫升。

作法
1 因黑豆較不易煮軟,故建議先將黑豆以電鍋烹煮(水量蓋過黑豆即可)。
2 取另一鍋子,放入已煮軟的黑豆,和洗淨、泡過並瀝水的薏仁。。
3 鍋子放爐上以大火煮沸,再以小火燜煮約20 分鐘,最後以冰糖調味即可。


營養師小叮嚀
營養師小叮嚀
黑豆:最重要的活性物質—花青素,具有抗氧化、養顏美容的效果,可作為女性的美容聖品。食用黑豆時一定要煮熟,生黑豆裡 含胰蛋白酵素抑制劑,會降低蛋 白質吸收,經過加熱後,此酵素抑制劑就會被破壞。所含磷離子及鉀離子含量不低,不適合腎臟病患者經常食用。 薏仁:在中醫理論上屬於寒涼性藥物,女性於生理期間食用容易導致排經不順,子宮收縮加劇可 能引起強烈腹痛,而利尿效果會促進體內水分排出,可能導致孕婦減少羊水量而造成流產現象。

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