2017/05/23 收藏

鹽巴、冰水,讓秋葵爽脆順口

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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到日本料理店用餐,經常可見涼拌秋葵這道菜色,口感清爽,最適合夏天食用。其實涼拌秋葵料理超簡單,趁著夏季盛產,不妨自己動手做吧!

購買時,選擇色澤翠綠、形體飽滿、絨毛明顯的秋葵。

購買時,選擇色澤翠綠、形體飽滿、絨毛明顯的秋葵。

選購絨毛明顯的秋葵
上市場購買秋葵時,應選擇色澤翠綠、形體飽滿,而且絨毛明顯的秋葵,長度6公分左右比較鮮嫩;枯萎、裂開的秋葵,可能內部已經腐爛,千萬不要貪便宜而採買;表皮若偏黃或有斑點,則代表不新鮮了;太大支的秋葵,口感比較「老」,也容易產生苦味,應避免選購。
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枯萎、裂開的秋葵,可能內部已經腐爛,應避免選購。

枯萎、裂開的秋葵,可能內部已經腐爛,應避免選購。

用鹽巴搓去秋葵表面的絨毛,以免影響口感。

用鹽巴搓去秋葵表面的絨毛,以免影響口感。

料理秋葵前,先去除上方的稜角邊緣。

料理秋葵前,先去除上方的稜角邊緣。

簡單汆燙1~2分鐘就可吃
料理秋葵時,無論整支食用或切開煮湯,最好先以小刀切除上方的蒂頭及稜角邊緣,同時用鹽巴搓去秋葵表面的絨毛,以免吃起來有粗糙感、美味打折。
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料理秋葵時,先以小刀切除上方的蒂頭。

料理秋葵時,先以小刀切除上方的蒂頭。

汆燙秋葵時,滾水中加入少許鹽巴可以保持翠綠的色澤,大約汆燙1~2分鐘即可,若喜歡柔軟的口感則可汆燙3~5分鐘,汆燙後應立即放入冰水中,以保持爽脆的口感。


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