2014/06/11 收藏

吃秋葵好處多:營養高、熱量低!

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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秋葵是許多小吃店或餐廳推出的當季料理,絕對少不了涼拌秋葵這道菜色,簡單汆燙後放入冰水中,保持爽脆的口感,灑些柴魚片及薄鹽醬油,便是一道清爽開胃的料理。

秋葵的外形、口感都很獨特。

秋葵的外形、口感都很獨特。

●獨特黏液功用大
秋葵口感獨特,但也有人不敢吃,原因恐怕出在它的黏液;事實上,秋葵的黏液含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖及阿拉伯樹膠,有助於降低血壓及消化功能,對於維持皮膚健康、安定腸道黏膜、增強血管彈性、預防大腸癌都有幫助,而水溶性膳食纖維易有飽足感,也是控制體重的好食材

秋葵汆燙後放入冰水中,可以保持爽脆的口感。

秋葵汆燙後放入冰水中,可以保持爽脆的口感。

除了整支食用,也可以切片煮湯,色香味俱全。

除了整支食用,也可以切片煮湯,色香味俱全。

紫秋葵味道比較清甜,涼拌、煮湯都適合。

紫秋葵味道比較清甜,涼拌、煮湯都適合。

●紫秋葵味道清甜
秋葵富含蛋白質以及鈣、鎂、鉀等礦物質、維生素A及B群,尤其鈣質含量與鮮奶不相上下,是人體極佳的鈣質來源;雖然營養價值高,熱量卻不高,適合減重的人食用,近年生機飲食形成風潮,秋葵也成為很夯的蔬菜;不過秋葵屬性偏寒涼,脾胃虛寒、容易腹瀉的人避免多吃。

除了涼拌,秋葵煮湯也很美味。

除了涼拌,秋葵煮湯也很美味。

秋葵也稱為黃秋葵、黃蜀葵或羊角豆,除了常見的翠綠色,還有一種外表是紫色的「紫秋葵」,烹煮方式與秋葵一樣,但味道比較清甜,涼拌、煮湯都適合,清爽又美味。

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