2014/06/19 收藏

酸辣肚絲

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅
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西北料理的最大特色就是香、酸和辣,這道菜集此三大特色,加上豬肚的軟Q 與筍子的爽脆,勾芡後更添滑潤口感。

酸辣肚絲。

酸辣肚絲。

材料
豬肚1 個、綠竹筍1顆、金針菇1 把、紅蘿蔔1小塊、香菇2~3朵、蔥、薑、辣椒各適量。

調味料
油2 大匙、醬油1 大匙、白醋1杯、黑醋2 大匙、太白粉1 大匙、胡椒粉1大匙、香油1大匙、花椒油2大匙。

作法
1. 處理好的豬肚,用水煮軟,至筷子可戳進為止。煮好撈起後放涼切絲。
2. 所有蔬菜切成細絲。
3. 起油鍋,以大蔥爆香後將蔥拿掉,續加入薑、香菇炒香,再加入肚絲拌炒。
4. 陸續加入蔬菜同炒,再加醬油、鹽,倒入水蓋滿材料。
5. 湯滾後,以胡椒粉、白醋、鹽調味,緩緩淋上調好的太白粉與水勾芡。
6. 起鍋前加入黑醋與香油、花椒油。

好吃豬肚這樣處理
好吃豬肚這樣處理
1.市場買回來的豬肚很硬也有味道,必須先處理乾淨。 2.將豬肚的頭尾切掉後清洗,第一道先用鹽抓,第二道用烏醋洗,再用清水洗乾淨。 3.用水煮開後將水倒掉,再加清水煮第二次至煮軟。

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