2014/06/19 收藏

洋蔥、鹽鹵,車城山海通吃

文/張淳盈‧攝影/王正毅
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俗話說「靠山吃山,靠海吃海」,這句話用來形容屏東車城最恰當不過。落山風起,吹出了清甜多汁的洋蔥;驚濤裂岸,礁岩穴裡的海水曬成了鹽鹵,成為在地人日常料理的天然佐料,最簡單的食材,卻有最豐厚的味道。

彩虹農場是實踐綠農精神的示範農場。

彩虹農場是實踐綠農精神的示範農場。

彩虹農場,實踐綠農精神
關心環保議題的洪輝祥老師,鑑於當地農田大量使用除草劑與農藥,土壤缺乏植被涵養,造成水土嚴重流失,號召農民以人工除草取代除草劑,並以有機農法栽種作物,在地環保聯盟則架設「綠農的家」網站,協助農民行銷。

擁有台灣文學系碩士學位的李漢鵬,是「彩虹農場」現任場主。

擁有台灣文學系碩士學位的李漢鵬,是「彩虹農場」現任場主。

在洪老師奔走下,有70位農友加入「綠農」平台,洪老師本身也在偶然下承接一塊位於四重溪旁、1.3公頃的台糖廢耕地,成立「彩虹農場」,做為實踐綠農精神的示範農場。

原生種的恆春小黑豆,滋味濃郁厚實。

原生種的恆春小黑豆,滋味濃郁厚實。

車城的洋蔥不僅更耐貯存,而且清甜多汁。

車城的洋蔥不僅更耐貯存,而且清甜多汁。

潘氏農場,野放紅仁鴨蛋
彩虹農場以洋蔥為主力農作,搭配水稻輪作,還養了豬、雞、鴨、鵝等;車城雨量少、日照充足,素有「洋蔥王國」之稱,每年10月至隔年2月,當地特有的「落山風」吹走田裡的蟲害與霧氣,形成適合洋蔥生長的環境,強風並讓洋蔥感受到生存危機,停止蔥葉生長,將養分傳送到球莖,洋蔥不僅更耐貯存,而且清甜多汁

潘氏農場所生產的鴨蛋蛋黃飽滿,蛋白晶瑩剔透、宛如果凍般。

潘氏農場所生產的鴨蛋蛋黃飽滿,蛋白晶瑩剔透、宛如果凍般。

鄰近彩虹農場的潘氏農場,在四重溪下游野放鴨子,完全不施打抗生素,所產鴨蛋蛋黃飽滿,蛋白晶瑩剔透、宛如果凍般,被稱為「紅仁鴨蛋」;農場主人善用當地含有豐富礦物質的紅土、具有殺菌效果的溫泉,加鹽拌成泥漿包住鴨蛋,醃漬1個月左右,再以柴燒蒸熟,鹹鴨蛋口感Q彈、香氣濃郁,令人驚豔。

柴燒費時費工,但香氣獨具。

柴燒費時費工,但香氣獨具。

濃度高的鹽鹵,表面會有自然結晶的鹽花。

濃度高的鹽鹵,表面會有自然結晶的鹽花。

濃度高的鹽鹵。

濃度高的鹽鹵。

鹽鹵豆腐吃起來豆香濃郁,並帶有海水鹹味,簡單油煎就很好吃。

鹽鹵豆腐吃起來豆香濃郁,並帶有海水鹹味,簡單油煎就很好吃。

鹽鹵豆腐,帶有海水鹹味
車城後灣不僅是陸蟹的重要棲地,還有代代傳承的海鹽文化。車城屬珊瑚礁岸,海蝕作用自然形成的礁岩穴,在海浪沖擊後留下海水,水分一旦蒸發,穴中濃縮了鹹度極高的鹽鹵,早年家家戶戶都設有鹽槽,用來貯存從海邊舀取的鹽鹵,或是自然日曬乾燥,或是放入大灶中炒乾,是日常料理、醃漬醬菜的最佳調料味

以鹽鹵做的豆花鹹香可口,滋味非常特別。

以鹽鹵做的豆花鹹香可口,滋味非常特別。

做豆花或豆腐剩下的豆渣,可與糖、麵粉拌勻後煎成餅。

做豆花或豆腐剩下的豆渣,可與糖、麵粉拌勻後煎成餅。

10多年前回鄉照顧父親的黑貓姐,難忘小時炒海鹽的記憶,透過網路舉辦製鹽體驗,推廣後灣海鹽文化,希望更多人重視天然食材,她自製的鹽鹵豆腐,加了黑豆增添風味,吃起來豆香濃郁,並帶有海水鹹味,簡單煎一下就很好吃。


洋蔥、鹽鹵,車城山海通吃 彩虹農場 綠農場 有機農法 紅仁鴨蛋 潘氏農場 好吃洋蔥