2014/07/07 收藏

蝦仁蛋炒飯

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/陳家偉
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大家都說炒飯要用隔夜飯,那是因為隔夜飯不適合煮粥或做其他用途,所以才建議拿來做需要口感稍硬的炒飯。但其實炒飯用當天現煮的最好,只不過煮時可少放點水,讓米飯維持稍乾口感,如此翻炒時和熱油、蛋液混合濕度正好!

蝦仁蛋炒飯。

蝦仁蛋炒飯。

炒飯要搶時間
可趁熱鍋熱油時下蛋,炒到蛋結塊且還可滑動的時候,加入食材和白飯,再從鍋邊嗆一點醬油炒出豆香,翻炒個幾次讓蛋液與醬油均勻敷蓋在白飯上就趁鮮趕緊撈起來了。

熱飯要用大火快炒。

熱飯要用大火快炒。

《POINT》
1 冷飯要用中小火慢炒,熱飯則用大火快炒,不然容易越炒越黏糊,就不會有粒粒分明的口感了。

炒好滑蛋後,先下食材再下飯。

炒好滑蛋後,先下食材再下飯。

2 熱完油鍋炒好滑蛋後,先下食材再下飯,讓食材作為鍋子跟飯之間的區隔,將飯先壓平後,再翻炒,如此飯即不會沾鍋。


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