2014/06/25 收藏

善用燜燒鍋,熬煮石花不費力

文圖/王嬿
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以繁瑣工序曬製好的石花,熬煮卻是很簡單!尤其善用燜燒鍋,更是方便得不得了。結成凍後,不論單純加糖水還是蜂蜜檸檬都好吃,口感像愛玉,但多了點海味,富含膠質,能養顏美容。

重覆曝曬、清洗約3次的石花,紅褐色澤尚未消退。

重覆曝曬、清洗約3次的石花,紅褐色澤尚未消退。

古法炮製何首烏強調九蒸九曬,才能發揮療效,曬製石花的功夫也不遑多讓,必須經過重覆7、8次的清洗、曝曬,一旦被雨淋了,次數還不止於此,直到石花的顏色從紅褐變成淡黃,海藻特有的腥味也消失,才算是大功告成。

已曝曬、清洗約5次的石花,逐漸「漂白」成米黃色。

已曝曬、清洗約5次的石花,逐漸「漂白」成米黃色。

石花菜洗淨後放入鍋中加水熬煮。

石花菜洗淨後放入鍋中加水熬煮。

熬煮後需濾渣冷卻
不過,曬製完成的石花還不能食用,用水洗淨後,必須熬煮2、3個小時左右,直到膠質溶出,濾渣後靜置冷卻一段時間,才變成可以入口的「石花凍」;經常以石花凍當甜點的萬里瑪鋉漁村文化生活協會成員李秀?說,還好現在有燜燒鍋,不必一直照顧著爐火,大火煮滾後,放入燜燒鍋2~3小時即可,省去主婦不少時間。

煮出膠質後瀝乾。

煮出膠質後瀝乾。

冷卻後自然就結凍了。放進冰箱,隨時有冰涼的石花凍可吃!

冷卻後自然就結凍了。放進冰箱,隨時有冰涼的石花凍可吃!

4兩石花約加6公升水
至於熬煮比例,李秀?說,大約是4兩石花加入6公升的水,但可視個人口味調整濃淡,同樣的,有人喜歡品嚐石花凍單純的「海味」,但也有人喜歡加點檸檬汁、蜂蜜或與水果一起食用,全憑個人喜愛而定。

冰涼的石花凍加讓上蜂蜜、檸檬,超搭的!

冰涼的石花凍加讓上蜂蜜、檸檬,超搭的!

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