2014/06/24 收藏

海中燕窩,石花在地限定

文圖/王嬿
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石花又稱為「洋菜」,因為口感類似燕窩,但產於海裡,因此也稱為「海燕窩」,是台灣東北海域特有的天然海藻;由於它附生於沿海礁岩表面,必須潛入1~5公尺深的海中才能採集;隨著浪潮,有些石花會漂流到岸邊,吸引漁村婦女前往撿拾,成為在地限定美味。

石花是台灣東北海域特有的天然海藻。

石花是台灣東北海域特有的天然海藻。

清熱降火,消暑最佳
剛從海裡採集上岸的石花呈紅褐色,還帶有藻類的腥味,並無法食用,必須經過豔陽曝曬、清洗浸泡7至8次,消除藻紅素及腥味,變成米黃色乾藻體,加水熬煮至膠狀,凝固後成為「石花凍」才能入口,是清熱降火的消暑聖品。

岸邊不時可見隨著浪潮漂流上岸的石花。

岸邊不時可見隨著浪潮漂流上岸的石花。

漁村婦女前往撿拾石花,成為在地限定美味。

漁村婦女前往撿拾石花,成為在地限定美味。

「小本」石花的分枝像髮菜一樣細密。

「小本」石花的分枝像髮菜一樣細密。

「大本」石花枝條分明、觸感較硬。

「大本」石花枝條分明、觸感較硬。

分為大本、中本、小本
萬里瑪鋉漁村文化生活協會成員李秀?說,石花可分為「中本」、「大本」與「小本」3種;「中本」外觀像扇形珊瑚,又被稱為「鳳羽」,膠質含量豐富、口感細緻柔軟,品質最佳,但較罕見;「大本」枝條分明、觸感較硬,大約每10斤才能曬成1斤「石花乾」,「小本」的分枝像髮菜一樣細密,大約3斤可以曬成1斤或1斤半「石花乾」。

石花呈紅褐色,得經過多次曝曬、清洗。

石花呈紅褐色,得經過多次曝曬、清洗。

剛從海裡採集上岸的石花呈紅褐色。

剛從海裡採集上岸的石花呈紅褐色。

石花經多次曝曬、清洗,逐漸變成米黃色。

石花經多次曝曬、清洗,逐漸變成米黃色。

富含膠質,素食也能吃
石花富含膠質,是素食者補充膠質極佳的食材,有助於預防骨質疏鬆症,並含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、E、B1、B2及碘、鉀、鈣及硒,也有促進新陳代謝、養顏美容的效用。


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