2014/10/17 收藏

走訪大溝番薯故鄉,品嚐黃金薯

文/張淳盈‧攝影/王正毅
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番薯湯、地瓜球、炸地瓜,簡單的甜點呈現出番薯單純的美味,來到雲林拜訪大溝果菜生產合作社,一定得嚐嚐在地料理,除了番薯的綿密香甜,還有那濃濃的人情味…。

將麵粉、雞蛋調成粉漿當炸衣,酥炸地瓜片令人垂涎三尺。

將麵粉、雞蛋調成粉漿當炸衣,酥炸地瓜片令人垂涎三尺。

番薯產量佔全台1/5
雲林水林素有「番薯的故鄉」之稱,番薯產量佔全台1/5,栽種「台農57號」品種為主,大溝村的番薯品質更傲視群雄,肉質金黃、纖維細緻,口感鬆軟綿密,市場販售番薯的攤位都會特別標註「大溝」二字,顯示在地人都知道、買番薯指名大溝的才好吃。

自己做地瓜球一點都不難!加入太白粉讓口感更Q。

自己做地瓜球一點都不難!加入太白粉讓口感更Q。

大溝位處「風頭水尾」的海口地帶,每到冬天,東北季風強盛,颱風來襲時又容易淹水,地理條件可說相當惡劣,卻意外造就適合番薯生長的環境

番薯湯雖然簡單樸實,卻是大溝人從小喝到大的點心。

番薯湯雖然簡單樸實,卻是大溝人從小喝到大的點心。

大溝番薯肉質金黃、纖維細緻,口感鬆軟綿密。

大溝番薯肉質金黃、纖維細緻,口感鬆軟綿密。

不噴灑化學藥劑
番薯四季都能種,但成長期若在乾冷低溫的秋冬季,在東北季風與低溫夾擊下,番薯雖然成長比較慢,但甜度更高、口感更好,大溝村瓜農將番薯產季控制在最佳賞味期11月?4月,展現獨特的番薯風味。

番薯採收季節,農婦忙著收成。

番薯採收季節,農婦忙著收成。

番薯是牽牛花屬,花朵也像牽牛花。

番薯是牽牛花屬,花朵也像牽牛花。

番薯大小長幼有序,愈靠近根部愈大顆。

番薯大小長幼有序,愈靠近根部愈大顆。

番薯向來與廉價畫上等號,即使近年養生風潮方興未艾,番薯身價翻漲,但瓜農收益並未跟著增加;原本離鄉打拼的李志榮,決定回到父母守護一輩子的番薯田,推動不噴灑化學藥劑的自然農法,並號召好友一起投入,也說服老一輩瓜農支持,成立大溝果菜生產合作社,打出「黃金薯」品牌,期盼「大溝黃金薯」成為番薯首選品牌。

番薯剖開後,會溢出白色汁液,中心外圍則有圈橘粉色。

番薯剖開後,會溢出白色汁液,中心外圍則有圈橘粉色。

外形呈橢圓飽滿的番薯,適合留做育種。

外形呈橢圓飽滿的番薯,適合留做育種。

番薯湯美味營養
每當番薯收成,李志榮的童年回憶不乏與玩伴在田裡焢番薯的畫面,村裡的婆婆媽媽則將番薯連皮刨成絲,在大太陽下曬個一天,水分收乾後,就是家戶必備的番薯籤;或是將磨泥器具放在水盆裡,磨出番薯的澱粉質,接著讓番薯粉水靜置,待澱粉完全沉澱、倒出水分再曬乾,便是自製的地瓜粉。

大溝果菜生產合作社,打出「黃金薯」品牌。

大溝果菜生產合作社,打出「黃金薯」品牌。

而番薯湯這道簡單樸實的甜點,大溝人更是從小喝到大,看似平凡無奇,但入口清甜無比,在地人還把番薯湯淋在飯上食用,老人家食慾不佳時,家裡也會準備一鍋番薯湯,讓老人家吃得美味又營養。


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