2014/07/09 收藏

纖維質豐富,芹菜排廢代謝好處多

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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芹菜的氣味清香、質地甜脆,可以涼拌生食或榨汁飲用,還可以熱炒、煮湯,不僅美味,而且含有豐富的纖維質,經常食用有助於排除體內廢物,避免身體因毒素累積而引起疾病,可說是好處多多的蔬菜。

芹菜曝曬過度,葉片容易脫水、枯萎。

芹菜曝曬過度,葉片容易脫水、枯萎。

選購莖部挺直的芹菜
購買時,挑選色澤鮮綠、葉柄厚實、莖部挺直,沒有斑點、蟲傷的芹菜;帶有根鬚的芹菜可以保存較久,如果根部已經切斷,則應挑選富含水分的莖管,避免挑選被曬傷的芹菜,一旦曝曬過度,葉片容易脫水、枯萎,明顯不新鮮了。

挑選綠白色澤的芹菜,若呈枯黃,則代表不新鮮了。

挑選綠白色澤的芹菜,若呈枯黃,則代表不新鮮了。

芹菜若帶有黃葉就代表不新鮮了。

芹菜若帶有黃葉就代表不新鮮了。

此外,芹菜的成熟度不同,葉片也有深淺之別,越綠代表越成熟,若呈枯黃色澤,則代表不新鮮了,應避免選購。

挑選富含水分的莖管。

挑選富含水分的莖管。

提味用的芹菜,通常切成珠粒狀。

提味用的芹菜,通常切成珠粒狀。

如果與其他食材熱炒,可先拍開莖部。

如果與其他食材熱炒,可先拍開莖部。

根部莖管需多清洗
料理芹菜時,搭配不同食材、切法也不同,當作提味時,常見切成珠粒灑在湯裡或加入醬料調味;如果與其他食材一起拌炒或勾芡,可先拍開莖部,再切成一段一段,可使芹菜容易吸附、融合料理的味道。

芹菜根部附近容易帶有沙土,應清洗乾淨。

芹菜根部附近容易帶有沙土,應清洗乾淨。

不過,由於芹菜根部附近容易帶有沙土,料理前,即使已切除根部,靠近底部的莖管仍需多加清洗;若是芹菜比較成熟或不喜歡太多纖維,可以剝除莖部纖維再料理。

較成熟的芹菜纖維多,可以剝除莖部纖維再料理。

較成熟的芹菜纖維多,可以剝除莖部纖維再料理。

芹菜末立即料理,可用牛皮紙包起來放入冰箱冷藏。

芹菜末立即料理,可用牛皮紙包起來放入冰箱冷藏。

芹菜冷藏, 2天內應吃完
芹菜若未立即烹煮,可用牛皮紙包起來放入冰箱冷藏,盡可能在1、2天內吃完,若去除葉子、只保留莖部,則可儲藏約3~5天。

 


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