2014/07/08 收藏

芹菜降血壓、防結腸癌~號稱廚房裡的藥物

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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一提到芹菜,多數人的腦海裡,可能出現灑在魚丸湯上、芳香撲鼻的畫面,其實芹菜不僅是提味的配角,也適合搭配不同食材料理,芹菜炒花枝或魷魚、豆乾,都是美味的家常菜。

芹菜一年四季都可採收上市,而且整株都能吃。

芹菜一年四季都可採收上市,而且整株都能吃。

被稱為「廚房裡的藥物」
芹菜氣味強烈,被視為調味香料,可以生吃、也可以熟食,雖然經常被當成「配角」,但它的營養價值可能遠勝於「主角」;「本草綱目」等典籍中,將芹菜列為「藥草」,現代藥理研究也證實芹菜具有降血壓、降血脂等作用,被稱為「廚房裡的藥物」

芹菜莖部變軟時,只要將根部泡水一下,就可恢復生氣。

芹菜莖部變軟時,只要將根部泡水一下,就可恢復生氣。

芹菜富含鐵質、纖維質,不僅是缺鐵性貧血患者的最佳蔬菜,可促進腸胃消化,減少致癌物與結腸粘膜接觸、預防結腸癌;同時含有多種維生素,可增加血管彈性,有助於降血壓、防止動脈硬化。

西洋芹莖部粗壯、含有豐富纖維,經常做成沙拉棒。

西洋芹莖部粗壯、含有豐富纖維,經常做成沙拉棒。

吃後避免曬太陽防變黑
不過芹菜屬感光食材,食用後若照射陽光,會促使黑色素細胞更活躍,導致皮膚變黑或出現斑點,要想「一白遮三醜」最好適量食用,或是吃後避免在強光下活動以預防變黑

山芹菜又稱為「鴨兒芹」,適合當生菜沙拉,也可以熱炒。

山芹菜又稱為「鴨兒芹」,適合當生菜沙拉,也可以熱炒。

特別的是,一般人食用芹菜時,多半摘去葉子、保留莖管,非常可惜,芹菜葉不僅美味,而且胡蘿蔔素等營養成分比莖管還多,下次吃芹菜時,連莖帶葉一起入菜吧

芹菜管的纖維含量豐富、口感甜脆。

芹菜管的纖維含量豐富、口感甜脆。

品種多,一年四季吃得到
芹菜一年四季都可採收上市,而且整株都能吃,葉子可以剁碎煎蛋或煮湯,香氣特殊、非常入味;莖管可切段搭配其他食材熱炒,也可切成細末包水餃或撒在湯裡提味。

巴西利歐芹經常作為香草植物或盤飾使用,也可以入菜。

巴西利歐芹經常作為香草植物或盤飾使用,也可以入菜。

常見的芹菜品種有西洋芹、山芹菜、芹菜管及巴西利歐芹等;西洋芹莖部粗壯、含有豐富纖維,經常做成沙拉棒或搭配海鮮熱炒;山芹菜的葉片近似鴨掌,又稱為「鴨兒芹」,適合當生菜沙拉,也可以熱炒;巴西利歐芹經常作為香草植物或盤飾使用,也可以入菜;芹菜管為經過改良的粗梗芹菜,纖維含量豐富、口感甜脆,每年12月至翌年4月是最佳賞味期。

 


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