2014/07/18 收藏

補一夏~營養師推紫米補胺基酸、降膽固醇

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅‧資料來源《營養師教你跟著四季吃健康》
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紫米又稱為黑糯米,在食物分類上屬於全榖根莖類食物,除了提供大量碳水化合物之外,更含有較多的膳食纖維,能減少體內膽固醇吸收及幫助膽固醇代謝、促進腸胃蠕動以利食物消化,預防便祕。,

紫米桂圓飯。

紫米桂圓飯。

紫米能補足缺乏的胺基酸
紫米所含的微量植物性蛋白質中更有豐富的甲硫胺酸(Methionine)及色胺酸(Tryptophan),與肉類或豆製品食物搭配食用,能補足其食物中所缺乏的必須胺基酸,因此在均衡攝取足夠的各種必需胺基酸下,能有利於提升身體蛋白質的合成利用效率,提升營養價值。

抗氧化又能幫助降低膽固醇
此外,紫米又含少部分的脂肪,屬於多元不飽和脂肪酸的亞麻油酸(Linoleic acid)及次亞麻油酸(α-Linoleic acid),是身體無法自行合成或轉換的必需脂肪酸。這兩者在身體裡能夠幫助降低壞的膽固醇(低密度脂蛋白)、維持皮膚組織的完整性,防止其病變、也有抗氧化、抗發炎反應之功效,更有助於預防心血管疾病。此外,倘若嬰幼兒缺乏這類必需脂肪酸,則容易有生長遲緩、皮膚病變、肝臟功能退化等現象。


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