2014/07/04 收藏

買冬瓜察顏觀色,形飽滿肉雪白最佳

文圖/侯千絹、Fooding台灣好食材編輯
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「矮仔冬瓜,矮擱肥擱短,人人叫我EVERYDAY」,一提起冬瓜,這段朗朗上口的廣告詞、肥嘟嘟的冬瓜影像,立刻竄入腦海中。大大的冬瓜通常一片一片地賣,怎麼挑選呢?看表皮、看肉質顏色都能判斷,購買時注意一下囉!

瓜皮顏色呈深綠色,花紋均勻、重量越重的冬瓜,品質較好。

瓜皮顏色呈深綠色,花紋均勻、重量越重的冬瓜,品質較好。

熱量低,水分多
體型碩大的冬瓜,熱量低又富含水分,不僅爽口,而且消暑解毒;烹調時,切除外皮後,用湯匙或刀子挖去瓜瓤與籽,再切成塊狀或片狀,煮湯、紅燒或熱炒都好吃,由於冬瓜煮後會變得軟嫩,因此不要切得太薄,以免影響口感。
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蒂頭乾燥而且萎縮,比較熟成、水分充足。

蒂頭乾燥而且萎縮,比較熟成、水分充足。

冬瓜肉質越雪白越新鮮,而且富含水分。

冬瓜肉質越雪白越新鮮,而且富含水分。

挑選瓜皮有白色粉末
通常天氣愈熱、冬瓜長得愈好,購買時,挑選瓜皮表面有層白色粉末、形體飽滿的冬瓜,肉質較厚、比較好吃,同時瓜皮顏色呈深綠色,花紋均勻、重量越重的冬瓜,品質較好;此外,蒂頭乾燥而且萎縮,比較熟成、水分也比較充足;避免選擇外表凹凸不平、損傷、結痂的冬瓜,否則瓜肉品質可能也受影響。

外表凹凸不平、損傷、結痂的冬瓜避免選購。

外表凹凸不平、損傷、結痂的冬瓜避免選購。

烹調前,先切除外皮。

烹調前,先切除外皮。

再用湯匙去瓜瓤與籽。

再用湯匙去瓜瓤與籽。

冬瓜口感軟嫩,不要切得太薄,切塊適合煮湯。

冬瓜口感軟嫩,不要切得太薄,切塊適合煮湯。

肉質越雪白越新鮮
由於冬瓜體型碩大,市售冬瓜多半切成片狀,選購時,肉質越雪白越新鮮,可以手指略微觸摸,表皮較硬、肉質緊實、富含水分,瓜囊空間大、種子成熟變成黃褐色,口感較佳。

已切開的冬瓜,以保鮮膜或塑膠袋包起來放入冰箱冷藏。

已切開的冬瓜,以保鮮膜或塑膠袋包起來放入冰箱冷藏。

保留外皮、瓜瓤較耐放
冬瓜可在常溫下保存,若是整顆冬瓜,只要放在乾燥陰涼處即可;若已切開,以保鮮膜或塑膠袋包起來放入冰箱冷藏,不要去除外皮、瓜瓤與籽,比較耐放,但最好在一星期內食用完畢。
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