2014/07/11 收藏

鱉蛋口感像果凍,你吃過嗎?

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《料理鐵人鮮採廚房》
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又稱為「甲魚」的鱉,向來被視為滋補聖品,不但富含膠原蛋白、有助於養顏美容,據說也有壯陽之效,令人們趨之若鶩;但對於所產的鱉蛋則陌生多了,事實上,鱉蛋的營養價值也不容小覷,而且怎麼煮也不凝固、果凍般的口感非常特別,值得一試。

宛如珍珠般圓潤可愛的鱉蛋。

宛如珍珠般圓潤可愛的鱉蛋。

外形像珍珠般圓潤
來到養鱉場,場主陳秋旗帶領著參觀孵蛋室、產卵房,室外艷陽高照,室內溫度也不遑多讓;一顆顆宛如珍珠般圓潤可愛的鱉蛋,整齊排列在蛋盤上,等待篩選。

陳秋旗一邊介紹著,手上的兩隻鱉竟了打起來。

陳秋旗一邊介紹著,手上的兩隻鱉竟了打起來。

陳秋旗說,鱉蛋蛋殼表面包覆非常細微的絨毛,可以抵抗外界病菌侵襲,鱉蛋新不新鮮,放進水裡進行浮力測試就知道,當天採集的鱉蛋會沉到水裡,不新鮮的則會浮上水面;此外,還得篩選出受精與未受精卵,未受精的鱉蛋才能做料理,至於如何分辨?「沒有受精的顏色偏黃;半黃半白的,就是受精的。」

自古以來,鱉就被視為是養生聖品。

自古以來,鱉就被視為是養生聖品。

孵化出來的小鱉會自行跳入水裡。

孵化出來的小鱉會自行跳入水裡。

一勺勺飼料排列整齊,等待鱉來用餐。

一勺勺飼料排列整齊,等待鱉來用餐。

膽固醇趨近於零
以「農齡」而言,陳秋旗算是「幼齒」的。從美國密西根州立大學生物統計所畢業後,回台承繼家業,一頭栽進鱉蛋的推廣與研究領域,不斷開發鱉蛋的用途及附加價值,甚至以生物科技製成寵物營養補給品。

開飯囉!鱉紛紛爬出進攻可口的餐飯。

開飯囉!鱉紛紛爬出進攻可口的餐飯。

「鱉蛋營養價值高,膽固醇趨近於零,蛋白質、胺基酸、不飽和脂肪酸都比雞蛋高;最特別的是,鱉蛋含有牛磺酸,是其他蛋類所沒有。」怎麼煮也不凝固、口感宛如果凍般的鱉蛋口感非常特別,有機會不妨試試。

Data
陳秋旗
電話:(08)7328616 / 0923917123
地址:屏東市公裕街235-3號


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