2014/07/08 收藏

跟著營養師挑好米、吃好飯

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/陳家偉
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新鮮的米,好吃又健康!營養科主任蔡佩芬指出,市面上,米的種類、品牌眾多,民眾可先了解產地、查看CNS等級及驗證等,並依家中需求選購適量包裝的米,避免放太久不新鮮,品質再好的米,一旦放久了,口感一樣大打折扣。

選購米時,應查看驗證及CNS等級。

選購米時,應查看驗證及CNS等級。

米飯是人體熱量來源
提起醫院團膳,很難與「美味」畫上等號,台南醫院認為,營養均衡的餐食有助於病人穩定病情、早日康復,最重要的便是好吃的米飯。

營養科主任蔡佩芬指出,「香噴噴的白米飯」提供的不只是飽腹而已,還有一份療癒的心情,生病臥床、胃口不佳時,吃得下米飯或粥,更是熱量的泉源;米飯含有73~77%碳水化合物,是供應人體熱量的最大來源,約7%蛋白質、1.5~2%脂質,膳食纖維、礦物質及維生素B群等也很豐富,營養均衡而完整。

台梗16號,冷了也好吃
蔡主任說,若以營養成分來說,白米飯比不上糙米或胚芽米,但病患胃口普遍較差,尤其胃潰瘍等疾病的病人耐受性差,不適合吃糙米飯,經過半年時間評選、比價,最後選擇「台梗16號」,炊煮後,米色透亮,嚐起來香甜Q彈,最重要的是,即使冷了一樣好吃。

了解產地、查看CNS等級
從此次尋訪米食的經驗,蔡佩芬發現,選擇好吃又健康的米,掌握幾個原則就對了。購買時,應了解產地、查看食米國家標準(CNS)等級,以一級最優,其次依序為二級、三級;是否通過農產品產銷履歷、ISO、HACCP等驗證;同時不要買太大包裝,因為米食新鮮最重要,可視家中人口及飲食習慣採購,吃完再買,避免放得太久不新鮮而影響口感。


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