2014/07/03 收藏

米粉?調合米粉?炊粉?懶人速解

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《跟阿嬤學做菜》
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米粉、調合米粉、炊粉,越想分清楚卻越亂,差別在哪裡呀?其實就是含米比例的不同而已啦!選購時,依自己需要看清楚標示就好,簡單教你怎麼分。

米粉的含米量有差,標示名稱也不同囉!

米粉的含米量有差,標示名稱也不同囉!

看標示就知米含量
★米粉的米含量為100%─標示為「純米粉」或「米粉」。
★米粉的米含量為50%~100%─標示為「調合米粉」。
★米粉的米含量為50%以下─「純米粉」、「米粉」、「調合米粉」,全都不能標。

米粉純不純有差!
‧純米粉
以100%在來種的硬質秈米為原料,製造過程中不添加,且稻米含油量低,蛋白質效率、淨蛋白利用率及消化吸收率均較其他榖類蛋白質更高;直鏈澱粉含量高,攝食後血糖上昇幅度較為緩和。由於不添加修飾性澱粉,外觀呈現灰色,口感較為柔軟且容易消化。

‧調合米粉
以50%以上的在來米為主要原料,摻和玉米澱粉或其他澱粉製作而成,外觀呈現略白色透明感。

‧含米量未達50%的米粉
主要原料為玉米澱粉或其他澱粉類。外觀最白,且成品具光澤及透明感,吃起來口感韌硬。

米粉純不純,外觀、口感都有差別。

米粉純不純,外觀、口感都有差別。

純米米粉廠商
農糧署指出,目前計有山川米粉、永盛米粉、東德成米粉及源順食品等4家純米粉絲製造業者產製純米粉,消費者可多加選購。詳細資料如下:

‧東德成米粉廠《東德成》
0928-633530/(03)5233530
新竹市延平路一段 317巷3弄4 7號

‧山川米粉企業社《山川牌》
0937-151812/(03)5224354
新竹市北新街 63號

‧永盛米粉工廠《聖光牌》
0975-160835/(03)5222864/(03)5223183
新竹市延平路一段 317巷3弄1 7號

‧源順食品有限公司《源順牌》
(05)6621108
雲林縣虎尾鎮文科路 498號


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