2014/07/15 收藏

白木耳養顏美容,慈禧每日必喝

文圖/徐青山、Fooding台灣好食材編輯
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白木耳素有「平民燕窩」之稱,富含膳食纖維、多醣體及鈣、磷、鐵等微量元素,是養顏美容的佳品,所含膠原蛋白可以深度滋養肌膚,又無動物性膠原蛋白的負擔,與遠房親戚「黑木耳」並稱保健養生最夯的「黑白雙星」,難怪傳說是清朝慈禧太后每日必喝的補品

新鮮的白木耳口感爽脆。

新鮮的白木耳口感爽脆。

台灣也生產白木耳
白木耳也稱為「銀耳」或「雪耳」,因為外型酷似耳朵而得名,原本市面販售十之八九來自中國,近年台灣業者突破技術瓶頸,「正港」的本土白木耳崛起,消費市場多了更新鮮、安全更有保障的選擇。

市場比較常見白木耳乾貨。

市場比較常見白木耳乾貨。

購買白木耳時,選擇色澤天然、略呈黃色的白木耳。

購買白木耳時,選擇色澤天然、略呈黃色的白木耳。

可取代太白粉煮羹
鮮採直送的白木耳是市場新寵,除了來源清楚、吃得安心外,與乾貨比較,鮮食白木耳口感更好,且烹煮時間不必太久,珍貴的膠質成分即可釋出,埔里「新豐菇場」副總經理張又升說,煮羹時加些白木耳,不需要太白粉,湯頭就很濃稠,湯冷時也不會還原水狀。

顏色過白或有刺鼻味道的白木耳,可能經二氧化硫漂白,應避免購買。

顏色過白或有刺鼻味道的白木耳,可能經二氧化硫漂白,應避免購買。

選購色澤天然、無異味
購買白木耳時,最好選擇色澤天然、略呈黃色、朵面大而完整;按壓後迅速恢復彈性,代表含水量少;顏色過白或有刺鼻、刺激性味道,可能經二氧化硫漂白,應避免購買;目前市售白木耳乾貨,不少標榜本土生產,其實中國貨仍占大宗,且走私貨充斥,衛生安全不無疑慮,採購時,若來路不明、聞來酸味刺鼻,最好不要買。

白木耳涼拌入菜,口感爽脆,適合炎夏食用。

白木耳涼拌入菜,口感爽脆,適合炎夏食用。

口感像燕窩,老少咸宜
除了涼拌入菜,白木耳煮爛後以果汁機打成泥,口感像燕窩一樣,是老少咸宜的甜點。


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