2014/07/14 收藏

莧菜鈣質豐富,比牛奶還多!

文/編輯部整理‧攝影/王正毅
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口感滑嫩的莧菜魩仔魚羹,老少咸宜,是莧菜最常見的料理方式,不但美味可口,而且含有豐富的鈣質與鐵質,與牛奶、豬肝相比,有過之而無不及,尤其富含膳食纖維、熱量也低,經常食用可以促進腸胃蠕動、防止便秘,有助於排毒減肥,好處多多,趕快把莧菜列入夏日菜單吧!

莧菜含有豐富的鈣質與鐵質,好吃又營養。

莧菜含有豐富的鈣質與鐵質,好吃又營養。

較無農藥殘留疑慮
莧菜全年都可生產,但6~10月是盛產季節,由於栽培容易、抗蟲害力強,不必噴農藥就能長得好,比起一些病蟲害嚴重的蔬菜,莧菜的農藥殘留疑慮相對較低,因此向來是備受民眾喜愛的蔬菜之一。


新鮮的莧菜應該顏色翠綠、沒有枯黃。

新鮮的莧菜應該顏色翠綠、沒有枯黃。

若運送過程太悶熱,莧菜葉片容易枯黃、萎頓。

若運送過程太悶熱,莧菜葉片容易枯黃、萎頓。

含有豐富鈣質及鐵質
莧菜品種依葉片顏色不同,大約分為綠色葉片的白莧以及葉片帶有紫紅色的紅莧,不論哪一種,都含有豐富的鈣質及鐵質,鈣含量是菠菜3倍、鐵含量則是1倍,而且易被人體吸收利用,是素食者絕佳的鈣、鐵來源,也有助於兒童及青少年成長發育。

根部飽滿硬實的莧菜,品質較佳。

根部飽滿硬實的莧菜,品質較佳。

葉片帶有紫紅色的紅莧,口感與白莧差不多。

葉片帶有紫紅色的紅莧,口感與白莧差不多。

除了鈣質及鐵質,莧菜還含有蛋白質、脂肪、醣類、多種維生素及礦物質,所含蛋白質比牛奶更能被人體吸收,可說營養非常豐富,不過莧菜草酸含量高,結石病患需小心食用。

料理莧菜時,可以直接切段拌炒。

料理莧菜時,可以直接切段拌炒。

挑選葉色翠綠、根部飽滿
莧菜運送過程若太悶熱,葉片容易枯黃、萎頓,比較不新鮮,選購時,挑選葉色翠綠、根部飽滿硬實,品質較佳

莧菜的葉片較嫩,莖、葉可分開處理。

莧菜的葉片較嫩,莖、葉可分開處理。

莖的外皮纖維較粗,先撕除再切段,吃起來比較滑嫩。

莖的外皮纖維較粗,先撕除再切段,吃起來比較滑嫩。

烹調時,可以直接切段拌炒,或是先摘下葉片、撕除莖的外皮纖維再切段,吃起來比較滑嫩,不論煮湯、清炒或汆燙後涼拌都很好吃。

莧菜若未當天烹調,挑除枯黃的葉片,用牛皮紙包起來冷藏。

莧菜若未當天烹調,挑除枯黃的葉片,用牛皮紙包起來冷藏。

買回家的莧菜若未當天烹調,需先挑去枯黃的葉片,再用牛皮紙包起來冷藏,在1、2 天內食用完畢。
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