2014/08/18 收藏

魚油、魚腹皆美味的夢幻黃魚

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅
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黃魚肚子裡的魚油綜合了螃蟹、干貝、蚵仔、魷魚等味道,且魚腹旁有豐富的膠質,肉質細緻;尤其是野生黃魚,年產量不超過1公噸,根本是的夢幻魚種,也因此產量少,價錢昂貴,不過市面上還有養殖的可供選擇,也可試試。

黃魚適合煮湯及清蒸。

黃魚適合煮湯及清蒸。

最大體長─80cm
分佈狀態─西部
季節─夏天,6-9 月
適合料理─煮湯、清蒸。因肉質細緻,不適合乾煎,魚肉容易裂開。

 

體型越大隻,油脂和膠質越豐富。

體型越大隻,油脂和膠質越豐富。

腹部越黃、代表越肥美。

腹部越黃、代表越肥美。

胸鰭可看到黃色油脂是肥美的象徵。

胸鰭可看到黃色油脂是肥美的象徵。


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