2014/07/24 收藏

【小撇步】扁蒲料理這樣切,煮湯更甘甜!

文/編輯部整理.圖/王正毅
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扁蒲熱量低、水分高!相較於一般蔬菜比較慢熟的扁蒲,需依照不同料理方式,切成不同形狀,料理起來才方便快熟,且更有口感!不必太多調味,清炒就好吃,趁著當季品嚐清爽美味。

扁蒲去皮避免口感不好。

扁蒲去皮避免口感不好。

撇步1:料理前先去皮
無論要切成哪種形狀,都要先去除外皮,以免吃起來礙口。

扁蒲去籽後切成片狀或條狀,適合炒食。

扁蒲去籽後切成片狀或條狀,適合炒食。

撇步2:可切成任意形狀
切成片狀或條狀或細絲,適合用來快炒,這時就先要去籽,再切成想要的形狀,才方便料理。

用來煮湯不須去籽,一起燉煮湯頭更甘甜。

用來煮湯不須去籽,一起燉煮湯頭更甘甜。

撇步3:煮湯免去籽
切塊適合用來燉湯,含籽入湯一起熬煮,湯頭更甘甜。

用滾水先汆燙後料理更快速。

用滾水先汆燙後料理更快速。

撇步4:先燙過料理較快熟
切塊後用滾水汆燙1~2 分鐘再料理,會比較快熟,讓接下來的料理更省時。

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