【小撇步】扁蒲料理這樣切，煮湯更甘甜！
文／編輯部整理．圖／王正毅
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扁蒲熱量低、水分高！相較於一般蔬菜比較慢熟的扁蒲，需依照不同料理方式，切成不同形狀，料理起來才方便快熟，且更有口感！不必太多調味，清炒就好吃，趁著當季品嚐清爽美味。
扁蒲去皮避免口感不好。
撇步1：料理前先去皮
無論要切成哪種形狀，都要先去除外皮，以免吃起來礙口。
扁蒲去籽後切成片狀或條狀，適合炒食。
撇步2：可切成任意形狀
切成片狀或條狀或細絲，適合用來快炒，這時就先要去籽，再切成想要的形狀，才方便料理。
用來煮湯不須去籽，一起燉煮湯頭更甘甜。
撇步3：煮湯免去籽
切塊適合用來燉湯，含籽入湯一起熬煮，湯頭更甘甜。
用滾水先汆燙後料理更快速。
撇步4：先燙過料理較快熟
切塊後用滾水汆燙1~2 分鐘再料理，會比較快熟，讓接下來的料理更省時。
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