2014/07/25 收藏

扁蒲鮮蚵炒米粉

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅
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扁蒲含有豐富水分,熱量又低,適合作為減肥料理、改善水腫問題,夏天吃也很清爽解膩。不需要過多調味及食材,簡單清炒就很好吃。

扁蒲鮮蚵炒米粉。

扁蒲鮮蚵炒米粉。

材料
扁蒲200g、鮮蚵50g、米粉1/2包、紅蘿蔔20g、薑絲10g、蒜碎10g、沙拉油50cc。

調味料
蠔油1大匙、高湯200cc、胡椒粉10g、鹽巴10g、油蔥酥10g。

炒到有點透明就可放高湯。

炒到有點透明就可放高湯。

作法
1 扁蒲去皮去籽,與紅蘿蔔皆切成絲狀;蔥切段。
2 米粉用沸水燙過後撈出備用。
3 鍋內放入沙拉油,加入蒜碎、薑絲爆香,接續炒香紅蘿蔔絲與扁蒲絲至香軟,再放入高湯與鮮蚵煮滾,並以蠔油與胡椒粉、油蔥酥調味,再加入作法2的米粉拌炒收汁即可。

料理小撇步
料理小撇步
1.如果覺得以刀切絲太麻煩,可用刨絲來加快速度。 2.炒至扁蒲絲有點透明感,即可放入高湯與鮮蚵。

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