2014/07/24 收藏

後灣煮珊瑚鹽,重現天然鹽味

文/張淳盈‧攝影/王正毅
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沒有人會刻意吃「鹽」,但日常飲食中卻少不了鹽。屏東後灣,一個寧靜純樸的小漁村,居民利用浪濤沖激留在海蝕壺穴裡的海水作為煮鹽的素材,天然鹽鹵製作的海鹽,滋味就是不一樣!

天然海鹽的結晶顆粒,粒粒分明。

天然海鹽的結晶顆粒,粒粒分明。

台灣西南沿海的鹿港、布袋、北門、七股、台南、烏樹林早年設有6處鹽場,頗具規模,而鹽場興起前,先民除與中國渡海來台的漁民以物易物、換取食鹽,部分住在海邊聚落的居民則擁有海水煮鹽的技術,車城後灣便是家家戶戶都能以古法製鹽的小漁村,雖然一度因當權者為保障鹽稅收入、嚴格控管鹽場、嚴厲取締私鹽而沒落,近年在有心人士積極推廣下,天然回甘的鹽味終於重見天日

「黑貓姐」在珊瑚礁岩中尋找天然鹽鹵。

「黑貓姐」在珊瑚礁岩中尋找天然鹽鹵。

後灣人迄今仍保持用大灶烹煮的習慣,省去不少瓦斯費用。

後灣人迄今仍保持用大灶烹煮的習慣,省去不少瓦斯費用。

在地協會力推生態旅遊
後灣擁有美麗的海岸線,被稱為「黑貓姐」的楊美雲,眼見家鄉在外力干擾下逐漸變調,曾經豐富的生態也遭受嚴重破壞,40歲時決定回鄉,成立「後灣人文暨生態自然保育協會」,力推生態旅遊,希望開創社區新經濟、找回村落的生命力,而煮鹽、炒鹽的體驗,也成為後灣旅遊的一大亮點。

從海邊海蝕壺穴舀回,鹽鹵煮鹽時間約1小時,視鹽鹵濃度而定。

從海邊海蝕壺穴舀回,鹽鹵煮鹽時間約1小時,視鹽鹵濃度而定。

將鹽鹵放入鐵鍋中燒煮,不需攪拌。

將鹽鹵放入鐵鍋中燒煮,不需攪拌。

天然海蝕壺穴仿若鹽池
後灣村前方緊鄰由珊瑚礁構成的岩岸,天然的海蝕壺穴剛好成為海水的最佳鹽池,加上恆春半島日照充足、降雨少,秋冬季節還有強勁的落山風吹拂,壺穴裡的海水經由日曬或風乾蒸發濃縮,表面浮現第一層的結晶—鹽花,此時便可舀起作為鹽鹵使用,除了用來做豆腐,也可以柴火燒煮製鹽。

煮至水分蒸發、可見白色結晶,水分快收乾時開始冒泡。

煮至水分蒸發、可見白色結晶,水分快收乾時開始冒泡。

用鍋鏟不斷翻炒,直至水分收乾。

用鍋鏟不斷翻炒,直至水分收乾。

跟著「黑貓姐」學製鹽
除了煮鹽外,後灣人也利用珊瑚礁岩岸挖鑿鹽槽貯存鹽鹵,早期家家戶戶都有自家的迷你曬鹽槽,或是直接帶把竹掃帚尋找已結晶、凝固的粗鹽,又稱「掃鹽」,取鹽更簡便。

後灣特有的天然珊瑚鹽大功告成。

後灣特有的天然珊瑚鹽大功告成。

在南台灣的艷陽下,跟著「黑貓姐」穿過海岸邊的叢林小徑,眼前豁然開朗,湛藍大海印入眼簾,在珊瑚礁岩中尋找一池又一池的天然鹽鹵,不僅學習到先民流傳迄今的製鹽技巧,還有取材於大自然的智慧,有機會走訪屏東,不妨走一趟後灣,聽聽「黑貓姐」訴說後灣的故事

Data
黑貓姐
安佳春生態休閒農莊
0911-037-372
屏東縣車城鄉後灣路193號


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