2014/07/22 收藏

颱風季蔬菜少、農藥風險高,吃過貓最好!

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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「過貓」是原住民料理中常見的野菜,由於栽培容易、病蟲害少,不太需要農藥,耐熱又耐濕,雨水愈多、生長愈佳,加上5~10月正值盛產期,是颱風季節大宗蔬菜短缺時的最佳替代蔬菜

「過貓」是原住民料理中常見的野菜。

「過貓」是原住民料理中常見的野菜。

蕨類植物,原住民佳餚
「過貓」屬蕨類植物,學名為「過溝菜蕨」,又稱為過溝菜、水過貓、蕨菜、山鳳尾等,由於含有豐富的維生素A、C、B2、B6以及鐵、鋅、鉀等營養素,被原住民視為滋補的健康菜餚,而且烹調容易,汆燙後就能吃,清炒或煮湯也很美味。

挑選過貓時,拿起來抖一抖,若葉片容易掉落,代表不新鮮。

挑選過貓時,拿起來抖一抖,若葉片容易掉落,代表不新鮮。

挑選過貓時,可以拿起來抖一抖,如果葉片容易掉落,代表比較不新鮮,應避免選購;葉片應呈翠綠色,不要有太多枯黃或水傷;如果擔心捲曲的蕨葉洗不乾淨,可以切成小段後再洗,但不要浸泡太久,否則葉子容易爛掉。

從分梗處除去多餘纖維,可使過貓口感更細嫩。

從分梗處除去多餘纖維,可使過貓口感更細嫩。

摘取細梗帶葉的過貓雖然費工,但口感更佳。

摘取細梗帶葉的過貓雖然費工,但口感更佳。

熱量低又有飽足感
根據台灣地區食品營養成分資料庫,每100公克過貓熱量僅30大卡,膳食纖維含量則高達2.9公克,吃了不發胖又有飽足感,還可緩解便秘,最適合想減重的人食用。

過貓表面有黏液,烹煮時加點油,表面更光滑油亮。

過貓表面有黏液,烹煮時加點油,表面更光滑油亮。

過貓表面有黏液,烹煮時加點油、水,可讓過貓表面光滑油亮,吃起來更爽口,如果擔心過貓會「咬舌」,清洗時加點鹽,口感較為滑順

過貓用牛皮紙包起來放入冷藏,並避免擠壓葉部。

過貓用牛皮紙包起來放入冷藏,並避免擠壓葉部。

冷藏保存,需避免擠壓
過貓買回後,盡量當天食用,若吃不完時,可將過貓稍微噴水,用牛皮紙袋包起來放入冷藏,並在1~2天內吃完,同時因葉部容易潰爛,需避免擠壓

「月見過貓」是過貓的創意料理。

「月見過貓」是過貓的創意料理。

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