2014/08/13 收藏

軟絲、花枝、透抽傻傻分不清楚?

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅、天和鮮物提供
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小卷體型小,就頭足類來說最好分辨,但其他如軟絲、花枝、透抽,到底誰是誰,就真讓人摸不著頭緒了。現在,就一次弄清楚吧!

軟絲熱量低,涼拌或汆燙最好。

軟絲熱量低,涼拌或汆燙最好。

軟絲
身形橢圓,身體兩側有兩片寬大的肉鰭,肉鰭從頭至尾,最後接連到尾部,體內有寬大的透明角質內殼。喜歡棲息於淺海礁岩區,盛產於台灣東北角。
★涼拌或汆燙,最能發揮低熱量高營養的特色。
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烏賊肉較厚,適合熱炒。

烏賊肉較厚,適合熱炒。

烏賊
又稱花枝、墨魚;有10隻附肢,但在左右邊各有一個袋,可以把觸腕縮進袋內,外套膜通常呈卵圓形,左右兩邊各有一長形的鰭,身體內有一卵圓形或舟形的石灰質內殼。與魷魚不同的是,烏賊有一船形石灰質的硬鞘,最特別的是除了遇到強敵時會以「噴墨」作為逃生的方法外,會隨環境變色。
★熱炒、煮湯、汆燙後沾醬。
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汆燙、三杯透抽,是海鮮餐廳的經典菜色。

汆燙、三杯透抽,是海鮮餐廳的經典菜色。

透抽
外觀像「放大版的小卷」,又稱為「真鎖管」,體型細長,外套膜宛如長筒般,軀幹後半段有對長菱形的鰭,尾端收尖是其最大特徵;與軟絲一樣,屬於鎖管類;有趣的是,透抽一生都倒著走,吃東西則用吞的,許多被捕獲的透抽肚子裡常見形體完整的獵物。南方澳、澎湖、彭佳嶼及台灣海峽等均可捕獲。台灣海峽在6 ? 8月間的捕獲量最為可觀。
★肉質鮮美、口感Q彈,適合汆燙、三杯。
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