2014/08/12 收藏

【小撇步】小卷、花枝這樣燙最Q嫩!

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅
31 41207

頭足類如小卷、花枝、烏賊、透抽等,其肌纖維非常薄,肉質因而緊密而細緻,最怕煮過頭,口感像橡皮筋,又硬又咬不斷,要怎麼煮才能保有Q嫩鮮甜呢?

烹調前要先清洗乾淨。

烹調前要先清洗乾淨。

如何清洗頭足類?
先將內臟去掉乾淨;清洗時,將盾形肉身的皺摺裙邊剝開,以水沖乾淨;剝除尾鰭、皮膜及頭足中心最硬的部位;頭足部位切開,眼睛、嘴巴部分用剪刀剪除,再以水沖。

用溫熱水泡熟避免燙過老。

用溫熱水泡熟避免燙過老。

怎麼煮最Q嫩?
頭足類料理原則要不就輕涮,防止肌肉纖維變韌;要不就長時間燉煮,讓膠原蛋白分解。若以滾水燙,很容易燙過老,可以用溫熱水泡熟的方法:水煮滾後關火,讓水溫降到80度左右再放入花枝、小卷等,用餘溫將其泡熟即可。


【小撇步】小卷、花枝這樣燙最Q嫩! 頭足類 軟足 海鮮 小卷 花枝 烏賊 透抽


好食購

更多

好食材TV

更多