2014/08/11 收藏

【小撇步】頭足類海鮮,用嗅覺判斷鮮度

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅
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到市場挑選頭足類海鮮如小卷、花枝、透抽等,可以從外表顏色、氣味來判斷鮮度。至於保存,則建議先燙過再冷藏,避免風味流失。

頭足類可以從外觀顏色判斷是否新鮮。

頭足類可以從外觀顏色判斷是否新鮮。

挑選有撇步!
★如果可以當然是買活的,活的頭足類以軟絲類來說在接觸表皮時,表皮的神經叢會因為被刺激而發出閃光,並會隨著時間失去活力而慢慢變成深褐色,再轉化回白濁色。

★章魚的話以吸盤活力來判斷。

★頭足類分泌的蛋白質黏液會隨著時間產生氨水味,所以在購買的時候可以嗅覺來判斷。

燙過的小卷放入矽膠保鮮盒冷凍。

燙過的小卷放入矽膠保鮮盒冷凍。

燙過後冷藏可鎖住風味
活體最好可以買回來的當天就使用,如果沒辦法則以加了鹽的滾水燙過再冷藏,避免因自行分解而造成風味的流失。如果是冷凍,則可以在冷凍室裡保存14天以上。
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