【小撇步】四招分辨真假愛玉

文／Fooding台灣好食材編輯‧圖／楊慧玉

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到了夏天，市場上最常見的涼飲配料不外愛玉、仙草，但你買的是真愛玉嗎？還是是以洋菜、澱粉及色素調和混充的假愛玉凍呢？快看看怎麼分辨喔！

天然愛玉凍口感軟Q、會出水。

農委會苗栗區農業改良場提供分辨真假愛玉凍四招─「望、炆、凝、切」。
★望：天然愛玉凍含有紅褐色細絲，凍體呈混濁狀，放置長時間會有出水的現象；而假愛玉凍則呈現透明狀，不會出水。
★炆：將愛玉凍放入滾水「炆」煮5分鐘，不會溶解就是天然愛玉凍。至於假愛玉凍則會馬上溶解。
★凝：將愛玉凍微波溶解後，無法凝回凍體，假愛玉凍則會再度凝固。
★切：切來吃吃看，天然愛玉凍口感偏軟Q，假愛玉凍則口感偏脆。
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