2014/08/08 收藏

自製白芝麻味噌 vs.鮪魚蒲葉燒

文/郭宗坤‧圖/王正毅‧資料來源《餐桌上的魚百科》
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黃鰭鮪,營養價值頗高,在市面上也是常見魚種。我們常買的鮪魚沙拉、海底雞等加工品通常就是使用黃鰭鮪製作。本文,魚的料理人郭宗坤不但教做簡單卻有質感的料理鮪魚蒲葉燒,也教讀者自製超實用的白芝麻味噌,不可錯過!

健康、美味的鮪魚蒲葉燒。

健康、美味的鮪魚蒲葉燒。

材料
鮪魚 100g
自製芝麻味噌醬 適量

作法
1.鮪魚切塊,熱油鍋,直接下去煎一分鐘後,外層煎香即可翻面再煎一分鐘。
2.起鍋後淋上自製白芝麻味噌醬,加點龍鬚菜配色即可。

Tip
此魚肉質特有的酸味,可以用醬油醃漬,即可去除。


白芝麻味噌醬怎麼做?
白芝麻味噌醬怎麼做?
白芝麻搗碎,拌入以1:1調製好的味噌和味醂中(味醂可用紅酒醋替代)。做好的芝麻味噌醬可當成烤杏鮑菇或烤蔬菜的醬料,也可配著蔬菜沙拉一起吃。

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
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