2015/06/02 收藏

紫蘇梅嫩薑

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅
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清脆爽口的紫蘇梅嫩薑不僅能提振食慾,生薑又能幫助發汗、去除濕氣,提升身體的新陳代謝,尤其嫩薑較老薑溫和,吃來酸甜微辣,讓人胃口大開。

鮮脆香甜的紫蘇梅嫩薑。

鮮脆香甜的紫蘇梅嫩薑。

材料
嫩薑一塊、紫蘇30g、脆梅2顆。

調味料
鹽巴15g、壽司醋50cc、冰糖1大匙

作法
1.嫩薑洗淨擦乾刨成薄片,紫蘇葉洗淨擦乾。
2.將嫩薑片、紫蘇葉與鹽巴一起抓醃,約待20分鐘後出水,擠乾水分。
3.嫩薑片與紫蘇放入乾燥的玻璃罐中,加上味醂、壽司醋、冰糖醃漬,鎖上蓋子,醃漬約3天後,即可開罐食用。醃漬越久,顏色越深,味道也會越溫醇。


醃漬用嫩薑
醃漬用嫩薑
嫩薑比起其他薑種較香而且肉嫩、多汁,具有辛味卻不會辣,多用來搭壽司或醃漬成開胃菜。

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