2014/08/15 收藏

毛豆製成綠豆腐,餐桌更繽紛

文/ Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅
15 4517

白豆腐、黑豆腐經常可見,高雄農改場研發成功「綠豆腐」,讓消費者有更多選擇;所謂「綠豆腐」,是以毛豆製成,不僅散發淡淡的豆香味,而且完整保留毛豆的風味與營養,讓人食指大動。

以毛豆製成豆腐,有淡淡豆香味。

以毛豆製成豆腐,有淡淡豆香味。

高雄農改場研發成功
毛豆其實是未完全成熟的大豆,可以水煮當零嘴,也可以入菜,台灣每年外銷產值超過20億元,被視為「綠金產業」,高改場研發毛豆豆腐加工技術,克服毛豆凝膠蛋白不足的障礙,製成豆腐,色彩鮮綠、軟硬適中,當成配菜或點心都不錯

蛋白質及維生素C豐富
高改場指出,毛豆含有與動物性食品等價的蛋白質,且富含維生素C,其蛋白分解所產生的胜?除了降血壓,還有鎮痛、抑制神經興奮及安眠等效果;所含異黃酮類有防癌、抗老、抗氧化等功能,皂素則可降低血液中性脂肪、防止血栓發生,是養生保健簡單又有效的食材。


毛豆製成綠豆腐,餐桌更繽紛 毛豆 豆腐 創意料理 豆腐 黃豆 黑豆