2014/08/18 收藏

一定要學!簡單殺魚6步驟

文/郭宗坤‧圖/王正毅‧資料來源《餐桌上的魚百科》
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喜歡釣魚卻不知道如何殺魚?從市場買回來的魚到底該怎麼殺呢?令人頭痛的殺魚差事,本文傳授簡單6步驟,教你輕鬆俐落處理。

1 將兩邊的魚鰓拉開,從鰓上面的骨頭往後橫切。

1 將兩邊的魚鰓拉開,從鰓上面的骨頭往後橫切。

2 切至魚頭處縱切,將頭切斷。

2 切至魚頭處縱切,將頭切斷。

3 一手將魚的兩頰扳開,另一手將鰓取出,魚頭洗淨後即可煮湯。

3 一手將魚的兩頰扳開,另一手將鰓取出,魚頭洗淨後即可煮湯。

4 從腹部的生殖腺下刀,往魚頭方向劃開。

4 從腹部的生殖腺下刀,往魚頭方向劃開。

5 用手輕輕的將內臟取出。

5 用手輕輕的將內臟取出。

6 清洗乾淨後,即可依照所需切塊。

6 清洗乾淨後,即可依照所需切塊。

►看更多:煎烤煮和油漬,鯖魚的4種料理方式

 

去除內臟再食用較佳
去除內臟再食用較佳
因大部分的魚,都是用腐敗的餌去引誘,除柳葉魚、丁香魚等要吃魚卵外,大部分的魚都還是將內臟去除後再食用較佳。即使是秋刀魚也是,雖因台灣的秋刀魚多是冷凍進口,內臟較不髒,但仍建議去除。

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食材料理家

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密!餐桌上的魚百科

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