2014/08/20 收藏

3天醃漬製鹹蛋黃,苗農有創意

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖《跟著阿嬤學做菜》
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鹹蛋黃是應用廣泛的食材,不僅可以入菜,包粽子、做月餅也少不了它,但傳統醃漬鹹蛋黃需費時一個月,取出蛋黃後,因為蛋白過鹹而無利用價值,不僅浪費,還污染環境;國立苗栗農工師生研發「冷凍速成鹹蛋黃」法,只需3天就可完成,蛋白還可再利用

環保快速的方法製成鹹蛋。

環保快速的方法製成鹹蛋。

傳統醃漬法1/10時間
傳統製作鹹蛋黃係將整顆鴨蛋放入高濃度的鹽水中,鹹香油亮的鹹蛋黃雖然誘人,但蛋黃取出後,蛋白因鹽度高,無法回收利用,既浪費又不環保。

苗栗農工食品加工科老師謝文斌及陳苡婷、古昆翰、王亭文3名學生花了半年時間研發的「冷凍速成鹹蛋黃法」,獲得全國科展第一名及最佳創意獎,方法是先將整顆鴨蛋放進冰箱冷凍,取出解凍後,恢復液態的蛋白可以再利用,而凝成固狀的蛋黃只需醃漬3天即大功告成,是傳統醃漬法的1/10時間,而且味道不死鹹。


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