2014/08/19 收藏

魚蝦保鮮,冷藏?冷凍?

文/呂方平‧圖《美味保存!我的食材收納便利帖》
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市場上的魚蝦狀態不同,有的冷凍、有的冷藏,也有的還是活跳跳的;馬上料理來吃當然最好,但如果要保存起來,怎麼處理最好?

迅速、正確地處理海鮮,就能安心享用。

迅速、正確地處理海鮮,就能安心享用。

★若是買活海產,可連同海水一起冰凍,如此表皮不會乾化。
★若是買冷凍的魚,買回家後立刻放入冷凍庫保存,由於一般家庭的冰箱溫度不夠低,所以即使冷凍,也建議不超過2個月。
★若非活的水產,因為家庭冰箱無法急速冷凍,導致冷藏的魚在冰箱內慢慢冷凍過程中,產生很大的冰晶,不但會破壞細胞、影響口感,連營養價值也跟著打折。建議最好將冰鮮的魚放入冷藏庫中,並在24小時內烹煮食用完畢。


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